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【印傭好煮意】木瓜花生大眼雞湯 Kuah Papaya Kacang Ikan

By 靚太Club 食譜 419份
30142 Views
預備
---分鐘
烹調
2小時
總共
1.5小時
難度
份量
2人
特色
材料

木棉魚(大眼雞)1條(約12兩)

木瓜1斤(半生熟)

連皮花生2

紅棗4粒(去核)

老薑2

海鹽半茶匙

 

1 ekor ikan mata besar (450g)

600g papaya (seteng matang punya)

75g kacang tanah berkulit

4 bj. bidara (buang biji)

2 lb. jahe tua

1/2 sdt. Garam laut

做法

1. 木瓜去皮、去核,洗淨,切大塊。

2. 花生、紅棗及薑片洗淨。

3. 木棉魚劏好,洗淨,抹乾水分。燒熱油下薑片,下魚煎至兩面微黃,盛起,用熱水沖去表面油分。

4. 燒滾清水8杯,下木瓜、花生、紅棗及薑片至滾,加入木棉魚煲至大滾片刻,轉小火煲1.5小時,下鹽調味即成。

1. Papaya kupas kulitnya, buang bijinya, cuci bersih, potong besar.

2. Kacang, bidara dan jahe cuci bersih.

3. Ikan setelah dipotong baik, cuci bersih, lap kering, panaskan minyak taruh jahe, ikan goreng sampai kedua belahnya agak kuning, angkat, pakai air panas guyur minyak yg. dipermukaan ikan.

4. Didihkan air bening 8 gl. masukkan papaya, kacang, bidara dan jahe godog sampai mendidih, masukkan ikan, godog sampai mendidih benar, ganti pakai api kecil, godog terus 1 1/2 jam, taruh garam untuk penyari. Jadilah.

 

小貼士:

如何煲出奶白色的魚湯?

先將魚煎香,再放入湯鍋,用大火先滾10 15 分鐘,令魚湯煲成奶白色。

Bagaimana masak supaya kuah ikannya menjadi kental serupa susu?

Terlebihdulu ikan digoreng sampai wangi, baru masukkan kepanci kuah pakai api besar godog 10-15 menit, supaya kuah ikannya menjadi serupa putih susu.

 

食譜出處:

《印傭入廚手記:坐月好輕鬆》

作者:Feliz Chan

出版社:萬里機構.飲食天地出版社

感謝萬里機構出版有限公司授權提供食譜。

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