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主菜

【Cooking TV】蝦膠釀香茅雞翼

By 靚太Club 食譜 419份
簡介
木瓜廚房的話：
小朋友至愛吃啖啖肉又冇骨的蝦膠釀香茅雞翼。一條龍由拆骨至到釀蝦膠，其實一點也不難，最難是尋找連住雞尖的雞翼。因為通常市場賣的都是全翼，只要在烹調時切走雞鎚便可。
調味料/醃料
  • 雞翼醃料：
  • - 香茅 1支 (切碎)
  • - 魚露 1湯匙
  • - 糖 2茶匙
  • - 老抽 2茶匙
  • - 蒜粉 1茶匙
  • - 胡椒粉 少少
  • 蝦膠調味料：
  • - 鹽 少許
  • - 糖 少許
  • - 胡椒粉 少許
材料
  • 雞翼 8隻
  • 蝦 約10隻 (用來製作蝦膠)
做法
1
首先，要切出雞全翼中的雞鎚，從三角位置切開，將雞翼骨中間的筋位切斷；
2
用刀分別圍住骨切個圈，可以將筋和骨分離；
3
再利用三隻手指指尖，向骨內推進 (*先推幼骨)，推到關節位，一扭隨即可鬆開幼骨；
4
粗骨一樣用隻手指指尖推進，推到到關節位，同樣一扭即鬆開粗骨；
5
雞翼備用。
6
然後，打蝦膠：先去蝦頭、殼和腸，用水完全沖流乾淨；用廚房紙完全地吸乾水份；
7
用刀將蝦拍散，再用手壓刀和推開，用刀背將所有蝦剁碎；
8
加入鹽、糖、胡椒粉各少許調味，並順一個方向攪；
9
攪至有點阻力，碗邊有一絲絲膠質，就用手撻數十下，直至蝦膠不易散開即可。
10
將香茅撥走，釀入蝦膠約1湯匙，再用牙籤封口；
11
用180度焗25分鐘，最後5分鐘搽上蜜糖後便完成。

感謝木瓜廚房授權提供食譜。
小貼士
可以把剩餘的蝦頭，蝦殼和雞骨用作滾湯，而我就用這些廚餘煮了冬蔭功，完全零味精，味道十分好。
主菜
烤焗
中式
肉類
蝦膠釀香茅雞翼
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