無骨海南雞配黃薑飯

1. 預備海南雞——將雞內臟去除，把雞沖洗乾淨，瀝乾水份。

2. 香茅和薑切碎，放入大盤中，加鹽、水拌勻，放入雞醃最少30分鐘，徹底塗抹雞腔及雞身。

3. 醃好的雞放入一隻較深的碟上（棄掉醃雞水），隔水蒸約18分鐘（以水滾放入雞開始計時為準），熄火焗10分鐘。蒸雞後保留碟中雞汁，待煮黃薑飯時用。

實際蒸雞時間需視乎雞的大小而定，請自行調校。

4. 雞取出後斬去頸和頭，先切出雞翼和雞髀；在雞胸下刀斬開雞身，去除腔骨。

5. 雞全翼斬開成雞槌、雞中翼和雞翼尖；分別在雞髀和雞翼上沿雞骨位置 (界刂) 開，起出雞骨；雞肉斬件上碟。

6. 預備黃薑飯——米洗淨，放入電飯煲中，加入黃薑粉、雞汁及水攪勻。

7. 乾蔥及香茅切碎。斑蘭葉洗淨，切小塊。

8. 用1湯匙油（份量外）爆香乾蔥及香茅後取出，連同斑蘭葉放上米面，按掣煲飯。飯熟後棄掉斑蘭葉，舀飯上碟。

9. 薑蓉放小碟中，加入鹽、滾油拌勻；雞件蘸薑蓉食用。

圖片及資料來源：包點菲師奶《小家庭幸福食桌》