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1 - 3小時
3小時以上

無骨海南雞配黃薑飯

By 靚太Club 食譜 419份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介
正宗海南雞除了會配油飯、沾醬,還會配上甜酸醃菜來吃。
自家製海南雞飯也可配自製醃白蘿蔔,食譜更可變化出醃青瓜、甘筍!
材料

海南雞:

雞(約1公斤) 1隻

香茅 4支

薑 2片

鹽 2湯匙

水 100ml

 

黃薑飯:

米 2杯

乾蔥 4-6粒

香茅 1支

斑蘭葉 3片

黃薑粉 1/4茶匙

雞汁 蒸雞後保留

水 適量

 

薑蓉:

薑蓉 2茶匙

滾油 1湯匙

鹽 1/4茶匙

做法

1. 預備海南雞——將雞內臟去除,把雞沖洗乾淨,瀝乾水份。

2. 香茅和薑切碎,放入大盤中,加鹽、水拌勻,放入雞醃最少30分鐘,徹底塗抹雞腔及雞身。

3. 醃好的雞放入一隻較深的碟上(棄掉醃雞水),隔水蒸約18分鐘(以水滾放入雞開始計時為準),熄火焗10分鐘。蒸雞後保留碟中雞汁,待煮黃薑飯時用。

實際蒸雞時間需視乎雞的大小而定,請自行調校。

4. 雞取出後斬去頸和頭,先切出雞翼和雞髀;在雞胸下刀斬開雞身,去除腔骨。

5. 雞全翼斬開成雞槌、雞中翼和雞翼尖;分別在雞髀和雞翼上沿雞骨位置 (界刂) 開,起出雞骨;雞肉斬件上碟。

6. 預備黃薑飯——米洗淨,放入電飯煲中,加入黃薑粉、雞汁及水攪勻。

7. 乾蔥及香茅切碎。斑蘭葉洗淨,切小塊。

8. 用1湯匙油(份量外)爆香乾蔥及香茅後取出,連同斑蘭葉放上米面,按掣煲飯。飯熟後棄掉斑蘭葉,舀飯上碟。

9. 薑蓉放小碟中,加入鹽、滾油拌勻;雞件蘸薑蓉食用。

圖片及資料來源:包點菲師奶《小家庭幸福食桌》

小貼士
• 先用刀背拍香茅然後才切碎,香茅味會更突出。
• 斑蘭葉可於泰國╱印尼雜貨店或香料店買到。
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