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3小時以上

海蝦叻沙湯米粉

By BigDayRM 食譜 16份
12999 Views
預備
---分鐘
烹調
2小時
總共
1.5小時
難度
份量
2人
特色
簡介
煮叻沙的湯料本來頗為複雜, 在香港要買齊不容易;用已調好的醬料加蝦頭同煮, 可以做到最近似的效果
材料

海蝦十隻 (大隻的六6隻都夠)

墨魚丸四粒

炸魚片四両

豆腐卜十粒

菜苗八條

雞蛋一隻

米粉兩個

叻沙醬半包(約一百克)

走地雞湯半盒(約五百毫升)

芽菜少量

蒜蓉少許

椰漿80-100毫升

水1湯碗

 

做法

1. 蝦剪去蝦頭、去腸, 蝦頭留用; 米粉用熱水燙開, 隔水備用

2. 炸魚片及豆腐卜用熱水沖過; 魚片切片、豆腐卜剪開一半

3. 芽菜洗過後隔水; 菜苗洗過後用放入滾水後淥至軟身撈起隔水備用; 墨魚丸沖水後備用

4. 雞蛋烚十分鐘, 撈起去殼後分為一半備用

5. 燒熱鍋, 下油後加蒜蓉炒香, 中大火放入蝦頭同炒, 搓開蝦頭讓蝦膏流出至蝦頭轉紅

6. 加入叻沙醬同炒一會, 加水至滾後再煲十分鐘

7. 加入雞湯煲至湯再滾起, 放豆腐卜、魚片、墨魚丸煲一會; 加海蝦同煮至滾, 轉小火, 一邊攪一邊加入椰漿

8. 最後放入菜苗、芽菜及米粉至湯滾便可關火 

9. 拿掉蝦頭, 撈起米粉, 砌好材料, 將半隻雞蛋放上面, 倒入湯便成

 

小貼士
炒蝦頭時要用木羹/鑊剷搓開, 好讓蝦膏流出湯才夠香濃
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