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不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

魚香茄子煲

By BigDayRM 食譜 16份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
0.5小時
難度
份量
2人
特色
主菜
簡介
外出食這個餸通常都很多油, 家中制作的魚香茄子可以省卻泡油這個步驟, 食得健康一點
材料

主要材料:

茄子兩條

免治豬肉約三至四両 (建議用梅頭肉)

梅香鹹魚一両

少許薑切絲及蒜蓉

豬肉醃料:

生粉半茶匙

油半茶匙

紅糖半茶匙

生抽一湯匙

蠔油一湯匙

水兩湯匙

調味:

豆辦醬一湯匙

麻婆醬一湯匙

麻油少許

裝飾:

芫茜

 

做法

1. 免治豬肉用醃料醃大約二十分鐘, 鹹魚切粒, 茄子切條後用鹽水浸十五分鐘

2. 下油, 燒熱鍋子, 放薑絲及蒜蓉略炒, 放入鹹魚, 將茄子瀝乾水後下鍋用中火同炒

3. 一邊炒茄子一邊下暖水, 大約碗半, 逐少落, 茄子開始變軟會收縮, 不宜一次過放太多

4. 加入豆辦醬及麻婆醬攪均, 關蓋讓茄子煮大約十分鐘

5. 開另一隻鑊, 下油炒香蒜蓉後下豬肉同炒

6. 將炒熟的豬肉倒入鍋中拌勻, 熄火, 加入少許麻油及芫茜裝飾即成

小貼士
自家制的魚香茄子煲加入梅香鹹魚,豆辦醬和麻婆醬, 一定比已調好的魚香茄子醬惹味
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