好煮意食譜
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魚香茄子煲
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
0.5小時
難度
份量
2人
特色
主菜
簡介外出食這個餸通常都很多油, 家中制作的魚香茄子可以省卻泡油這個步驟, 食得健康一點
材料主要材料:
茄子兩條
免治豬肉約三至四両 (建議用梅頭肉)
梅香鹹魚一両
少許薑切絲及蒜蓉
豬肉醃料:
生粉半茶匙
油半茶匙
紅糖半茶匙
生抽一湯匙
蠔油一湯匙
水兩湯匙
調味:
豆辦醬一湯匙
麻婆醬一湯匙
麻油少許
裝飾:
芫茜
做法1. 免治豬肉用醃料醃大約二十分鐘, 鹹魚切粒, 茄子切條後用鹽水浸十五分鐘
2. 下油, 燒熱鍋子, 放薑絲及蒜蓉略炒, 放入鹹魚, 將茄子瀝乾水後下鍋用中火同炒
3. 一邊炒茄子一邊下暖水, 大約碗半, 逐少落, 茄子開始變軟會收縮, 不宜一次過放太多
4. 加入豆辦醬及麻婆醬攪均, 關蓋讓茄子煮大約十分鐘
5. 開另一隻鑊, 下油炒香蒜蓉後下豬肉同炒
6. 將炒熟的豬肉倒入鍋中拌勻, 熄火, 加入少許麻油及芫茜裝飾即成
小貼士
自家制的魚香茄子煲加入梅香鹹魚,豆辦醬和麻婆醬, 一定比已調好的魚香茄子醬惹味
