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【Cooking TV】自製沙茶醬

By 靚太Club 食譜 419份
簡介
肥丁的話:
- 沙茶醬是火鍋好搭擋,也可以用來炒菜拌麵,潮酒菜館的沙嗲牛肉炒河就是加入了沙茶醬。
- 自己做沙茶醬用料不手軟,沒有防腐劑,也不用擔心食材來源有問題,還能隨意增減調味比例,做出適合自己口味又新鮮的沙茶醬。
調味料/醃料
  • • 椰糖 1個 ( g )
  • • 椰漿 200ml
  • • 釀造醬油 3大匙
  • • 花生油 350ml
材料
  • • 小魚乾 200 g
  • • 蝦米 150 g
  • • 花生 100 g
  • • 白芝麻 100 g
  • • 紅蔥頭 4 個
  • • 獨子蒜頭 2 個
  • • 洋蔥 半個
  • • 風乾沙薑 20 g
  • • 芥末籽 1大匙
  • • 芫荽籽 1大匙
  • • 辣椒粉 1 小匙
  • • 薑黃粉 1小匙
  • • 月桂葉 1片
做法
1
玻璃瓶放入鍋中,注入清水煮至沸騰約 10 分鐘,取出用電風筒吹乾。
2
小魚乾、蝦米平鋪在烤盤上,放進烤箱 100C 烤 20 分鐘,取出放涼,用攪拌機打碎。
3
花生放在平底鍋中,中火加熱6-8分鐘,加熱時要不時翻炒,放涼,用麻布包起,用雙手搓揉,便能輕易去揉爛花生衣。
4
白芝麻放在平底鍋中,小火炒4-5分鐘,直至白芝麻變為金黃色,白芝麻很容易炒焦,部份開始變色就可以離火。
5
花生、白芝麻用攪拌機打成細滑的花生芝麻醬,備用。
6
洋蔥、紅蔥頭、蒜頭去皮。洋蔥切大丁,紅蔥頭切半,蒜頭切大丁。全部放入攪拌機中打成泥。
7
風乾的沙薑片放入研磨機中打成沙薑粉。芫荽籽、芥末籽也打磨成粉末,備用。
8
鍋中放入 100 ml 油,小火加熱,放入洋蔥紅蔥頭蒜泥,翻炒約5-6分鐘。
9
加入打碎的小魚乾和蝦米,翻炒一下,拌均。
10
加入花生芝麻醬、椰漿、沙薑粉、芥末籽芫荽籽粉、辣椒粉、薑黃粉、月桂葉,攪拌均勻,小火翻炒約 30 分鐘,分 5 次加入餘下的花生油,讓醬料慢慢吸收油份,醬料的顏色開始變深。
11
逐少加入釀造醬油,試試鹹度,再調整醬油的份量。再炒約 10 分鐘,取出月桂葉。想要口感更細緻,用手提攪拌機再攪打一下,離火靜置一會,醬料會浮出一層油。
12
炒好後趁熱放入玻璃瓶,先放入固體的醬料,用湯勺壓實排出空氣,液體油最後淋在醬料上面,擰緊瓶蓋,立即倒置 5 分鐘,放回,可達到暫時真空。冰箱冷藏保存約 1 個月。
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