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---分鐘
烹調
1小時 23分鐘
總共
1小時 23分鐘
難度
份量
3-4人
特色
小炒

【Cooking TV】自製沙茶醬

By 靚太Club 食譜 419份
簡介
肥丁的話：
- 沙茶醬是火鍋好搭擋，也可以用來炒菜拌麵，潮酒菜館的沙嗲牛肉炒河就是加入了沙茶醬。
- 自己做沙茶醬用料不手軟，沒有防腐劑，也不用擔心食材來源有問題，還能隨意增減調味比例，做出適合自己口味又新鮮的沙茶醬。
調味料/醃料
  • • 椰糖 1個 ( g )
  • • 椰漿 200ml
  • • 釀造醬油 3大匙
  • • 花生油 350ml
材料
  • • 小魚乾 200 g
  • • 蝦米 150 g
  • • 花生 100 g
  • • 白芝麻 100 g
  • • 紅蔥頭 4 個
  • • 獨子蒜頭 2 個
  • • 洋蔥 半個
  • • 風乾沙薑 20 g
  • • 芥末籽 1大匙
  • • 芫荽籽 1大匙
  • • 辣椒粉 1 小匙
  • • 薑黃粉 1小匙
  • • 月桂葉 1片
做法
1
玻璃瓶放入鍋中，注入清水煮至沸騰約 10 分鐘，取出用電風筒吹乾。
2
小魚乾、蝦米平鋪在烤盤上，放進烤箱 100C 烤 20 分鐘，取出放涼，用攪拌機打碎。
3
花生放在平底鍋中，中火加熱6-8分鐘，加熱時要不時翻炒，放涼，用麻布包起，用雙手搓揉，便能輕易去揉爛花生衣。
4
白芝麻放在平底鍋中，小火炒4-5分鐘，直至白芝麻變為金黃色，白芝麻很容易炒焦，部份開始變色就可以離火。
5
花生、白芝麻用攪拌機打成細滑的花生芝麻醬，備用。
6
洋蔥、紅蔥頭、蒜頭去皮。洋蔥切大丁，紅蔥頭切半，蒜頭切大丁。全部放入攪拌機中打成泥。
7
風乾的沙薑片放入研磨機中打成沙薑粉。芫荽籽、芥末籽也打磨成粉末，備用。
8
鍋中放入 100 ml 油，小火加熱，放入洋蔥紅蔥頭蒜泥，翻炒約5-6分鐘。
9
加入打碎的小魚乾和蝦米，翻炒一下，拌均。
10
加入花生芝麻醬、椰漿、沙薑粉、芥末籽芫荽籽粉、辣椒粉、薑黃粉、月桂葉，攪拌均勻，小火翻炒約 30 分鐘，分 5 次加入餘下的花生油，讓醬料慢慢吸收油份，醬料的顏色開始變深。
11
逐少加入釀造醬油，試試鹹度，再調整醬油的份量。再炒約 10 分鐘，取出月桂葉。想要口感更細緻，用手提攪拌機再攪打一下，離火靜置一會，醬料會浮出一層油。
12
炒好後趁熱放入玻璃瓶，先放入固體的醬料，用湯勺壓實排出空氣，液體油最後淋在醬料上面，擰緊瓶蓋，立即倒置 5 分鐘，放回，可達到暫時真空。冰箱冷藏保存約 1 個月。
小炒
中式
自製
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