【Cooking TV】自家製蒜蓉醬

木瓜廚房的話： 1. 利用小火可以迫出蒜蓉香味，但又不會令蒜焦黑或變得深色。 2. 完成後，油的份量盡量要完全覆蓋蒜蓉，這樣便不容易變壞，因此用油多一點亦無妨。 3. 調味方面只需要略為調味即可。 4. 油和蒜已經煮熟，可以隨時配上食材食用，不需要刻意再煮。 5. 獨子蒜和蒜頭的味道差不多，不過蒜頭辣味重，而獨子蒜帶微甜，煮出來的質地亦較軟。 6. 用蒜頭的話，除了續粒去瓣外，如蒜肉中間已出左發芽的芯，蒜肉切半將芽除掉，如果沒有將芽除掉的話，製作出來的蒜蓉醬就會變成綠色。 7. 全個過程，無論蒜或用具都不可以有水份，就連雙手都要乾爽。因為有水氣，炸蒜會彈油，製成品亦容易變壞。 8. 基本上可以長期保存，但其間不可以沾到水份或雜質。