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【Cooking TV】自家製蒜蓉醬

By 靚太Club 食譜 375份
預備
15分鐘
烹調
15分鐘
總共
0.5小時
難度
份量
3-4人
特色
小炒
調味料/醃料
  • 鹽 1茶匙
  • 糖 1茶匙
材料
  • 獨子蒜(切碎) 1斤
  • 辣椒(切碎) 適量
  • 八角 2粒
  • 乾蔥(切碎) 2粒
  • 洋蔥(切條) 半個
  • 粟米油 約700毫升 (*能高溫煮食油)
  • 辣椒乾 (*可省略)
做法
1
油滾,轉小火,落八角、洋蔥、乾蔥,慢炸至金黃色,盛起;
2
蒜蓉放入油中,小火慢炸至微微轉色,有些少透明狀,可將一半蒜蓉醬盛起,即成原味蒜蓉醬;
3
一半繼續留在鑊中,加入辣椒碎,用小火炒至出味,可加入辣椒乾增添香味,快炒即可熄火;
4
存入已消毒乾淨玻璃樽,並放雪櫃保存。
小貼士
木瓜廚房的話:
1. 利用小火可以迫出蒜蓉香味,但又不會令蒜焦黑或變得深色。
2. 完成後,油的份量盡量要完全覆蓋蒜蓉,這樣便不容易變壞,因此用油多一點亦無妨。
3. 調味方面只需要略為調味即可。
4. 油和蒜已經煮熟,可以隨時配上食材食用,不需要刻意再煮。
5. 獨子蒜和蒜頭的味道差不多,不過蒜頭辣味重,而獨子蒜帶微甜,煮出來的質地亦較軟。
6. 用蒜頭的話,除了續粒去瓣外,如蒜肉中間已出左發芽的芯,蒜肉切半將芽除掉,如果沒有將芽除掉的話,製作出來的蒜蓉醬就會變成綠色。
7. 全個過程,無論蒜或用具都不可以有水份,就連雙手都要乾爽。因為有水氣,炸蒜會彈油,製成品亦容易變壞。
8. 基本上可以長期保存,但其間不可以沾到水份或雜質。
感謝木瓜廚房授權提供食譜。
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