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6小時
烹調
1小時 10分鐘
總共
7小時 10分鐘
難度
份量
3-4人
特色
主菜

【Cooking TV】香脆芝麻皮燒腩仔

By 靚太Club 食譜 419份
調味料/醃料
  • 紹興酒 1湯匙
  • 岩鹽 1.5茶匙
  • 原蔗糖 1茶匙
  • 五香粉 1/4茶匙
材料
  • 五花腩 1.5公斤
  • 白醋 1湯匙
  • 錫紙
做法
1
先倒入白醋於滾水中，然後把五花腩放入，氽水約10分鐘。
2
用叉在豬皮上插孔，越密越好；其餘五面也要插孔，以便入味。
3
廚房紙吸去漏出的油份，其餘五面都徹底吸乾；
4
稍為風乾 至少5分鐘。
5
倒1湯匙紹興酒，均勻搽上五花腩，稍為風乾 約15分鐘。
6
岩鹽、原蔗糖、五香粉拌勻作醃料之用，五花腩的五面都塗上醃料；
7
放在通風處，風乾6小時或以上。
8
開啟焗爐至220度，預熱10分鐘；
9
入爐焗20分鐘，取出在豬皮面塗油，再入爐，共焗45分鐘。
10
金屬夾輕敲表皮，硬則脆，軟則韌；如皮未脆，可多烤5-10分鐘。
11
鍚紙蓋著已脆的部份才烤，以防烤焦。
小貼士
原來普通家用焗爐或光波爐都可烤出脆皮燒肉。

要烤出脆皮燒肉主要有以下竅門:
1. 用猪插刺穿猪皮；
2. 抽乾猪皮上的水份 (放在冰箱一晚或在通風處風乾)；
3. 烤焗時鋪上厚厚的粗鹽；
4. 烤焗時在猪皮塗上一層食油。
感謝飪意 Yummie授權分享食譜

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