好煮意食譜
arrow
預備
---分鐘
烹調
15分鐘
總共
15分鐘
難度
份量
8-10人
特色
小食
TV
-
![日式煮枝豆（乾煎法、可素食）]()
日式煮枝豆（乾煎法、可素食）
By 貓糧貓娘 -
![節瓜沙白蜆湯]()
節瓜沙白蜆湯
By 貓糧貓娘 -
![紅菜頭合桃素湯]()
紅菜頭合桃素湯
By 貓糧貓娘 -
![日式居酒屋風大葱雞肉串]()
日式居酒屋風大葱雞肉串
By 貓糧貓娘 -
![麻香涼拌紅菜頭]()
麻香涼拌紅菜頭
By 貓糧貓娘 -
![蘆筍前菜二食 之 涼拌蘆筍 (可素食)]()
蘆筍前菜二食 之 涼拌蘆筍 (可素食)
By 貓糧貓娘 -
![蘆筍前菜二食 之 日式香辣氣炸蘆筍]()
蘆筍前菜二食 之 日式香辣氣炸蘆筍
By 貓糧貓娘 -
![十全十美素湯 (可素食)]()
十全十美素湯 (可素食)
By 貓糧貓娘 -
![簡易黑糖醬油浸雞翼雞下髀]()
簡易黑糖醬油浸雞翼雞下髀
By 貓糧貓娘 -
![高纖水果乳酪杯]()
高纖水果乳酪杯
By 貓糧貓娘 -
![日式昆布鰹魚上湯]()
日式昆布鰹魚上湯
By 貓糧貓娘 -
![昆布麻辣鴨血白蘿蔔鍋（]()
昆布麻辣鴨血白蘿蔔鍋（
By 貓糧貓娘 -
![台灣原汁牛肉麵]()
台灣原汁牛肉麵
By 貓糧貓娘 -
![台灣原汁滷牛展]()
台灣原汁滷牛展
By 貓糧貓娘 -
![日本關西風大學芋 (低油低糖版)]()
日本關西風大學芋 (低油低糖版)
By 貓糧貓娘 -
![日式五色健康米漢堡]()
日式五色健康米漢堡
By 貓糧貓娘 -
![簡易蕃茄海鮮意粉]()
簡易蕃茄海鮮意粉
By 貓糧貓娘 -
![潤肺鮮無花果純素湯 (可素食)]()
潤肺鮮無花果純素湯 (可素食)
By 貓糧貓娘 -
![韓式泡菜豬肉豆腐鍋 （懶人料理）]()
韓式泡菜豬肉豆腐鍋 （懶人料理）
By 貓糧貓娘 -
![煎釀三寶 (健康版)]()
煎釀三寶 (健康版)
By 貓糧貓娘
【Cooking TV】流心檸檬撻
簡介小煮婦的話：
我愛吃檸檬撻，那香脆的牛油曲奇皮，配上酸甜清新又細膩的檸檬饀。無論吃得多飽，看見吸引的檸檬撻，都會照樣呑下肚子內。無奈地外面賣的不是太甜就是太膩，所以我決定自己做個適合自己的版本— 少甜少油較清新，我相信也是適合普通大眾的版本。
我愛吃檸檬撻，那香脆的牛油曲奇皮，配上酸甜清新又細膩的檸檬饀。無論吃得多飽，看見吸引的檸檬撻，都會照樣呑下肚子內。無奈地外面賣的不是太甜就是太膩，所以我決定自己做個適合自己的版本— 少甜少油較清新，我相信也是適合普通大眾的版本。
材料- 撻皮材料：
- 低筋麪粉 200克
- 室溫無鹽牛油 120克
- 白糖 40克
- 室溫雞蛋 1隻
- 鹽 一小撮
- 饀料：
- 室溫雞蛋 3隻
- 白糖 60克
- 檸檬汁 60毫升
- 水 20毫升
- 一個檸檬的皮(只要黃色部分，不要白色部分)
- 無鹽牛油 40克
做法1
先把無鹽牛油加白糖打發，狀態呈現膨脹和泛白。
2
然後分3次加入雞蛋液，加入蛋液後攪拌，確保蛋液比牛油完全吸收後，才加入餘下的蛋液繼續攪拌。
3
把低筋麵粉和鹽過篩，然後分三次加入蛋糊中。每次用切拌(fold in)的方式拌匀，直至粉粒被完全濕潤，沒有大粉粒即可加入下次的粉類繼續拌匀。
4
最後用手把麵團弄成一個麵團(form to a ball)，再壓成一吋厚的麵團。包上保鮮紙，放入雪櫃，至時兩小時至一天。
5
用麵團前，先放回室溫15分鐘，稍微回軟，會更加容易操作。
6
先把麵團平均分成湯丸的大小，然後搓圓，桿成一個大於模具的圓片。
7
做好的撻皮放入冰格雪20分鐘，急速冷凍可以令到撻皮一開始在焗時定型，不會急速溶化，導致瀉下。
8
焗前用叉子在撻皮上插孔，避免焗時過於膨脹。預熱焗爐至180度焗15分鐘，直至撻皮焗至金黃色，完全放涼備用。
9
先把室溫雞蛋、檸檬汁、檸檬皮和白糖攪拌至完全混合。
10
燒一鍋熱水，然後把混合物座中鍋上加熱，要不斷攪拌。大約三至五分鐘，會看到混合物慢慢由液體變得稠稠。當混合物呈吉士般的狀態，便可以熄火。再加入無鹽牛油，用餘溫攪拌至完全溶化，完全放涼備用。
11
緊記熱水煮滾後，保持最小火加熱。如果太大火雞蛋會被煮熟，而且要不停攪拌令到熱力平均。
12
把已放涼的的檸檬餡料注入已放涼的撻皮內，然後放入雪櫃，雪至少兩小時便可以享用。
小貼士
1. 用不完的撻皮可以密封放入冰格保存一個月，需要用前的一天放回雪櫃解凍回軟即可。
2. 檸檬撻焗好後可以放入冰箱儲存2-3天。
3. 如愛吃酸的朋友，可以用檸檬汁取代水的部分。
2. 檸檬撻焗好後可以放入冰箱儲存2-3天。
3. 如愛吃酸的朋友，可以用檸檬汁取代水的部分。
感謝小煮婦 LITTLEWIFE授權提供食譜。
