紫甘薯酥

1. 先做水油皮,砂糖,中筋粉,牛油用手搓成粒狀。

2. 分幾次加進水( 各牌子麵粉吸水性都不同,勿一次加曬所有水),用手搓到麵糰光滑。

3. 置室溫1小時鬆弛

4. 再做油皮, 將中筋粉及紫薯粉拌勻後加入牛油

5. 用手搓成麵糰, 搓至光滑面, 亦置室溫1小時鬆弛

6. 完全鬆弛後, 將水油皮用手壓扁, 包入油皮。

7. 封口向下, 再用手壓平

8. 台上灑上麵粉, 用擀麵棍將麵糰壓成正方型

9. 將2邊向中間對折後, 再對折, 做成長方型 (即是像做蝴蝶酥那樣),將粉糰轉90度, 變為打橫。

10. 再用擀麵棍將粉糰滾開為大長方型, 再做9.的部驟1次, 置室溫20分鐘鬆弛。

11. 20分鐘後, 將麵糰滾開, 變為大長方型, 由其中1邊捲到尾, 形成捲狀。

12. 用刀切開20份, 切面會看到旋轉紋。

13. 用手將小麵糰壓平, 包入甘薯餡。

14. 收口向下, 焗爐用180度預熱。

15. 180度焗15-20分鐘(視乎各款焗爐而定)

雖然過程比較多, 但做出來酥酥的很好吃~