夏日小清新 - 檸檬批

批皮做法：

1. 牛油放軟加入糖,用打蛋器打發到蓬鬆。

2. 倒入半個旦黃, 繼續打發到完全混合。

3. 低筋粉過篩連同杏仁粉倒入混合物。

4. 用手搓到粉糰不沾手後, 將粉糰放到雪櫃置半小時。

5. 半小時後取出,用擀面棍碌到與焗盤大小, 舖進盤裡。(粉糰需要滾到大過焗盤為最好)

6. 將多餘批皮除去(用手指將粉糰表在模邊),批皮需要完全貼合批盤。

7. 用叉於批皮上刺小孔, 避免焗時膨脹變型。

8. 180度焗20-25分鐘(視乎焗爐熱度而定),焗到變成小金黃色已可以。

批餡做法：

1. 淡奶油、打散的全蛋、半隻旦黃、糖、檸檬汁加進碗內用手動打蛋器充份攪拌。

2. 將混合物過篩1-2次後, 加入檸檬皮碎輕力拌勻。

最後：

1. 批皮焗成後, 倒入批餡。

2. 160度焗25分鐘或批餡不會再批盤內流動。(需視乎焗爐熱力而定)( 如擔心批邊會燶或太深色,可用錫紙放在盤面, 最後5分鐘才取開)

3. 放涼一會後才脫模, 未食的可放進雪櫃, 可凍食。