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不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

自家製嫁喜餅 (附食譜)

By Clothes 食譜 39份
預備
---分鐘
烹調
4小時
總共
4小時
難度
份量
10人以上
特色
甜品
材料

中式酥皮

水皮
精練豬油 ………… 26g
砂糖 ………………… 25g
香油 ………………… 2滴
紅色食用色素…. 少許
清水 ………………… 66g
低筋粉……………… 100g
高筋粉……………… 32g

油酥皮
精練豬油…………. 55g
鹽……………………… 1/16茶匙
低筋粉……………… 90g

餡料
鹹蛋黃……………… 6隻
玫瑰露酒………….. 少許
蓮蓉 ………………… 480g

酥面裝飾
紅色食用色素 …. 少許
植物油……………… 少許

 

做法

水皮
精練豬油、砂糖、香油、紅色食用色素及清水用膠刮拌勻,加入低筋粉及高筋粉拌勻,蓋上保鮮紙,鬆弛約15分鐘。

006

 

油酥皮
精練豬油、鹽及低筋粉用膠刮拌勻。

005003

 

餡料
鹹蛋洗淨,隔起蛋黃,噴上少許玫瑰露酒,放焗爐中層,以150度焗至半熟,將蛋黃切半,用蓮蓉包好,量每粒48g

002 008

009

 

造型

水皮及油皮各分成12粒

007

 

水皮壓薄,包入油皮,用麵棍壓薄,由上至下捲起,鬆弛約10分鐘
010

 

再將圓卷酥皮壓薄,左右摺疊成方形片,再鬆弛10分鐘
011

 

然後將酥皮壓薄,將饀料包好,收口係底,輕輕壓扁少許,平均放在焗盆上
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015

 

用喜字印章沾上少許紅色食用色素,印於餅面,待食用色素乾透後掃上一層植物油
013

014

016

 

烘焗
焗爐預熱150度,酥餅以180度入爐放中層,全程約焗25分鐘,焗至酥餅定型,轉用150度及只用面火

017

我整左兩款, 紅色係蓮容餡, 黃色係綠豆蓉餡

最後連埋包裝, 1個托, 1個透明袋, 加埋自己既結婚LOGO貼係上面真係街都買唔到

總共整左80個, 搞左成個下午, 完功有點辛苦但值得的, 望住所有嫁女餅有種興趣既感覺!!! XD

018

 

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