番茄炒滑蛋

1.  番茄洗淨後，在底部劃幾下十字。然後燒熱一窩水，待水滾後將番茄放入灼約 40 炒，撈起後就可以輕鬆去皮。(*番茄輕鬆去皮法 )

2.  將去皮的番茄切成小塊。

3.  雞蛋打入碗水，加入 1/3 茶匙鹽，然後用筷子拌均。

4.  洋蔥去皮後，放入雪櫃雪約10-15 分鐘，然後拿出來切成小塊後備用。（切洋蔥是可以不流淚的！另，刀要夠峰利刀不會破壞洋蔥細胞而釋出刺激眼睛的物質。）香蔥切成段後備用。

5.  平底鍋放入油以中火燒熱，待平底鍋燒熱後將火力調低至細火，然後倒入蛋液。用筷子將蛋往中間推至稍為成型，然後關火用餘溫將蛋煮至7 成熟即可撈起備用。

6. 平底鍋加油以中火燒熱，然後放入洋蔥炒型金黃色及香味，再放入番茄及加入醬汁煮至稍為收汁 (如果醬汁太多，可續少加入生粉水調濃），然後加入雞蛋及蔥段回略炒即可上碟。