涼拌茄子絲食譜

做法:

1. 平底鍋細火炒香白芝麻（不用加油），撈起備用
2. 茄子洗淨切段。煮一鍋熱水，將茄子放入熱水中煮約３－５分鐘。（用工具將茄子壓入水中，否則茄子皮會氧化轉為深色）
3. 所有調味料放入碗內預先調味，試味後可根據個人口味調整。
4. 茄子煮好後撈起放入凍水中，以防出現反皺紋。然後瀝乾水份，用手撕成幼條後放入雪櫃內備用。
5. 上桌前在茄子上灑上白芝麻及加入調味料，放入香菜／香草作裝飾後即可食用。