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涼拌茄子絲食譜

By Tata2013 食譜 30份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
0.5小時
難度
份量
2人
特色
頭盤
材料

材料: 茄子1條,白芝麻少許

調味料:醬油3湯匙,鎮江香醋 3 茶匙, 糖 1 1/2 - 2茶匙, 麻油1茶匙, 薑汁1茶匙, 蒜頭(壓成蓉)1粒

 

做法

 

做法:

  1. 平底鍋細火炒香白芝麻(不用加油),撈起備用
  2. 茄子洗淨切段。煮一鍋熱水,將茄子放入熱水中煮約3-5分鐘。(用工具將茄子壓入水中,否則茄子皮會氧化轉為深色)
  3. 所有調味料放入碗內預先調味,試味後可根據個人口味調整。
  4. 茄子煮好後撈起放入凍水中,以防出現反皺紋。然後瀝乾水份,用手撕成幼條後放入雪櫃內備用。
  5. 上桌前在茄子上灑上白芝麻及加入調味料,放入香菜/香草作裝飾後即可食用。
小貼士
要保持茄子的紫色,煮茄子時要將它壓入水中(不到放到煲底),否則茄子皮會氧化轉為深色
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