好煮意食譜
arrow
材料
材料: 茄子1條,白芝麻少許
調味料:醬油3湯匙,鎮江香醋 3 茶匙, 糖 1 1/2 - 2茶匙, 麻油1茶匙, 薑汁1茶匙, 蒜頭(壓成蓉)1粒
做法
做法:
- 平底鍋細火炒香白芝麻(不用加油),撈起備用
- 茄子洗淨切段。煮一鍋熱水,將茄子放入熱水中煮約3-5分鐘。(用工具將茄子壓入水中,否則茄子皮會氧化轉為深色)
- 所有調味料放入碗內預先調味,試味後可根據個人口味調整。
- 茄子煮好後撈起放入凍水中,以防出現反皺紋。然後瀝乾水份,用手撕成幼條後放入雪櫃內備用。
- 上桌前在茄子上灑上白芝麻及加入調味料,放入香菜/香草作裝飾後即可食用。
小貼士
要保持茄子的紫色,煮茄子時要將它壓入水中(不到放到煲底),否則茄子皮會氧化轉為深色