豬肉撈凍檬 by Tata2013 | 靚太食譜天書

簡介

這個越式撈凍檬很適合夏日炎炎的日子，酸酸甜甜的魚露汁也能夠開開胃口。材料不難找，跟自己的口味去吃就最好了。

材料

材料 (2 人份) ：豬肉 100g，洋蔥 1/4 個，檬粉一斤，紅蘿蔔/甘荀絲 1 條，青瓜 1 條，生菜少許，炸乾蔥少許 (又名油蔥酥，或者可自行用紅蔥頭炸成），花生少許，

豬肉醃料：　魚露2茶匙，生抽1茶匙，老抽1/2 茶匙，糖 1 1/2 茶匙, 蒜頭1粒，生粉1茶匙

魚露汁：檸檬 1 個，魚露3 湯匙，白醋 1 湯匙，蒜頭 3 粒（切碎），辣椒 2 隻（切碎），糖 3 湯匙　（用少許熱水溶化），冷水約2-3 湯匙，可加入少許紅蘿蔔/甘荀碎做裝飾　
（用朋友提議不用下白醋，大家可自行嘗試）

做法

步驟:

1. 洋蔥切絲備用；豬肉切絲，加入醃料醃最少30分鐘。

2. 煮滾一鍋水，放入檬粉煮至水再滾即可撈起，然後用水沖過冷河，瀝乾水後備用。
（檬粉可以在傳統麵店買到）

3. 預備魚露汁，混合後至少放約半小時讓調味汁混合。

（如怕辣，可以將辣椒從上到下劏開，然後就可以輕鬆挖出辣椒籽）

4. 甘荀及青瓜刨絲後備用；生菜切絲備用。

５. 下油熱燒平底鍋，放入洋蔥絲炒至金黃色，加入豬肉絲炒至熟透後撈起。

６. 將檬粉，豬肉絲，生菜絲，甘荀絲及青瓜絲放入鍋內，然後灑上花生及炸乾蔥後。混入魚露汁後即可食用。

＊炸乾蔥在雜貨店買到，我在菲律賓雜貨店都可買到。花生買咸脆花生自行壓碎就可以。