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3小時以上

零失敗的半熟糖心蛋

By Tata2013 食譜 30份
預備
---分鐘
烹調
6小時
總共
6小時
難度
份量
3-4人
特色
小食
簡介
明明只是雞蛋,煎炒煮炸,生的半熟跟全熟,吃起來的味道總有點一同。平日的食譜多用日本醬油等,由於日本的醬汁偏甜,我反而覺得味道不夠。這個食譜用一般的醬油
材料

材料:雞蛋 (最多可浸6隻)

醬汁:薑3片,蒜頭2粒,醬油50ml, 紹興酒 1 大匙, 蠔油 1 大匙, 砂糖1 大匙, 水200ml.  (可稍為試味, 如太咸, 可加入多些糖)

做法

步驟:

1。雞蛋放室溫。(如從雪櫃拿出來,我會浸在常溫水內回溫)

2。放入所有醬汁材料到鍋中,滾起煮約1分鐘,隔起蒜頭及薑後放涼備用。

3。用大頭針在雞蛋兩端拮一個小洞,方便煮熟後脫蛋殼。(我試過偷懶沒做這個步驟,結果大部份雞蛋都脫得爛溶溶)。

4。燒一窩水至沸騰,然後加入白醋。(白醋會幫助蛋白凝固)

5。放入雞蛋,然後將火調至水泡微微滾起,開始計時煮約6分鐘,期間用筷子在中間位置不停攪拌製造漩渦,令蛋黃在中間位置凝固才漂亮。

6。雞蛋煮約6分鐘後即時撈起放入冰水或用水不停沖至雞蛋降溫,然後就可以脫殼。

7。將雞蛋放入放涼後的醬汁浸約6-8小時即可。(這個醬汁味道比較濃,不宜浸得太久)。

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