零失敗的半熟糖心蛋 by Tata2013

簡介

明明只是雞蛋，煎炒煮炸，生的半熟跟全熟，吃起來的味道總有點一同。平日的食譜多用日本醬油等，由於日本的醬汁偏甜，我反而覺得味道不夠。這個食譜用一般的醬油

材料

材料：雞蛋　（最多可浸６隻）

醬汁：薑３片，蒜頭２粒，醬油50ml, 紹興酒 1 大匙, 蠔油 1 大匙, 砂糖1 大匙, 水200ml. (可稍為試味, 如太咸, 可加入多些糖)

做法

步驟:

１。雞蛋放室溫。（如從雪櫃拿出來，我會浸在常溫水內回溫）

２。放入所有醬汁材料到鍋中，滾起煮約１分鐘，隔起蒜頭及薑後放涼備用。

３。用大頭針在雞蛋兩端拮一個小洞，方便煮熟後脫蛋殼。（我試過偷懶沒做這個步驟，結果大部份雞蛋都脫得爛溶溶）。

４。燒一窩水至沸騰，然後加入白醋。（白醋會幫助蛋白凝固）

５。放入雞蛋，然後將火調至水泡微微滾起，開始計時煮約６分鐘，期間用筷子在中間位置不停攪拌製造漩渦，令蛋黃在中間位置凝固才漂亮。

６。雞蛋煮約６分鐘後即時撈起放入冰水或用水不停沖至雞蛋降溫，然後就可以脫殼。

７。將雞蛋放入放涼後的醬汁浸約６－８小時即可。（這個醬汁味道比較濃，不宜浸得太久）。