法式甜品的精選 – 法式焦糖燉蛋 (Crème Brulee)

步驟: 
1. 焗爐預熱 160 度
2. 蛋黃與砂糖混合
3. 淡忌廉用細火加熱至出現小氣泡即可離火，然後一邊攪拌一邊將淡忌廉逐少加入(2)之蛋液內直至完全混合
4. 加入雲喱拿香油拌勻，然後將添合物過篩分到陶瓷杯中
5. 焗盆注入熱水，將陶瓷杯放入焗爐焗約 25-30 分鐘
6. 待焗完的燉蛋回到室溫後放入雪櫃雪最少4小時或以上
7. 吃前在燉蛋表面平均撒上黃糖，用火槍將黃糖燒融
8. 待5分鐘後脆皮糖層形成即可食用

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*熱淡忌廉必須邊攪拌邊逐少加入蛋液內，避免過熱的淡忌廉將蛋液煮熟
**步驟(4)將混合物分到陶瓷杯中，要慢慢倒入杯內避免空氣走入。如杯面有小氣泡，可用湯匙撇走
***脆皮糖層形成後應即食用，因為焦糖放久了會自然溶解