麻油雞麵線

1. 雞件洗淨，加入調味料拌勻，最後加入1湯匙黑麻油，然後放雪櫃醃至少2小時，煮前從雪櫃取出回室溫備用。

2. 雞腎，雞潤，雞心以粗鹽及粟粉捽勻，洗淨，然後加入1一起醃

3. 燒熱鑊，轉小火，以黑麻油煎香薑片至乾身，轉褐色。

4. 加少許水入雞，拌勻。將雞件加入鑊，先煎香有皮的一面至金黃，反轉再煎。然後加入雞腎，雞潤及雞心一起煮。醃雞既雞汁留起備用

5. 加入米酒蓋過雞面，煮至酒味揮發，加入少許糖。加蓋炆15分鐘

6. 加入約2湯匙黑麻油，熄火，備用

7. 開另一鍋滾起水，放下麵線煮熟，盛起備用。

8. 將剩餘雞汁加水，雞粉，白胡椒粉及糖煮滾。淋入7至蓋過3/4麵線。

將煮好的麻油雞排好在8，淋上麻油雞汁至剛蓋過麵線，放上莞茜裝飾，完成。食時撈勻，可加蔥花。