三文魚頭滾豆腐娃娃菜

1) 薑刮去皮, 切片 後 洗淨備用

2) 三文魚頭洗淨後, 刮鱗, 再用少許鹽醃 大約 10分鐘

2) 三文魚頭 上 少許粟粉

3) 如果用玫瑰鍋的話, 凍鍋凍油 (兩三滴就足夠, 搽勻鍋) 放薑同三文魚頭 才 開 中火 煎香 (兩邊都要煎, 但未煎好時唔好反邊, 煎時可稍稍轉動 魚頭 位置以免黏底)(如果普通煮食器具 (即 非 LC / Staub 等 鑄鐵鍋 / 有易潔塗層 的 鑊 或 鍋) 則先燒熱油, 爆薑, 才放魚頭去煎

4) 煎香後 (約需時 10分鐘), 加熱水 (玫瑰鍋特性為, 凍鍋 只可加 凍的食材, 熱鍋只可加熱的食材), 加米酒,蓋住, 以中火煲 至水滾, 轉細火煲 30分鐘

5) 豆腐洗淨後, 小心地用廚房抹手紙抺乾, 切厚片 備用

6) 娃娃菜 去頭 拆開一塊塊後 洗淨

7) 夠30分鐘後, 湯開蓋, 加豆腐 及 娃娃菜 (和芋絲) 後 蓋住, 以中火煲 至水滾, 轉細火煲 15 分鐘 後 熄火 焗 15分鐘 後 就可以食用

p.s.:

A) 若嫌唔夠鹽可加少許鹽

B) 由於半邊魚頭不會很大, 故切忌用放太多水 (尤其是, 豆腐跟菜會出水)

C) 煎魚頭 時, 魚頭會不斷出油, 故下鑊時不要落太多油

D) 豆腐可以煎一煎才煲湯

E) 唔用 豆腐 娃娃菜 芋絲, 可用 薯仔 蕃茄 代替

F) 如家中 有人 有痛風症, 豆腐份量 必須減少, 痛風人士切勿飲用太多湯 或 進食 太多 豆腐