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Miele主理 "滑蛋蒸花蟹"

By 小高 食譜 37份
預備
---分鐘
烹調
25分鐘
總共
25分鐘
難度
份量
2人
特色
主菜
簡介
滑滑的蒸水蛋,佐飯一流,加入大大隻兼啖啖肉的花蟹同蒸,鮮甜十足,滋味更上一層樓!
材料

材料:(二人份量)

花蟹(大) 1隻(約1斤),雞蛋 3隻,

雞湯 225克(=雞蛋份量的1.5),麻油 少許

做法

1. 花蟹斬件,去蟹腮,洗淨;鋪放在碟上,放入Miele蒸爐以100c蒸約10分鐘。

2. 取出,拿起蟹蓋,隔去蟹汁留用(過篩後加入雞湯份量中)。

3. 大碗上加入雞蛋、蟹汁及雞湯(比例為"雞蛋1份 + 蟹汁加雞湯合共1.5份")。

4. 下少許麻油,拂勻。蟹件放入深碟中(蟹蓋除外),傾入已過篩的蛋液。

5. 放入Miele蒸爐以90c蒸約14-16分鐘(不用蓋面)至蛋液凝固。

6. 取出,放上蟹蓋(宴客時,加些?花裝飾),即成。

小貼士
- 蒸蟹前,用刀背在蟹鉗位置輕輕略拍碎,以便食用。

- 預先蒸熟蟹件,可避免蒸蛋時間太長,影響口感。

- 蛋液的比例多少,器皿的質料也有機會影響蒸
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