臘味煲仔飯

豉油汁做法:

1. 把所有汁料倒到鍋中加熱，拌至糖融化即成。

煲仔飯做法：

2. 臘味洗淨切段，以水浸泡15分鐘。

3. 準備一個砂鍋，倒入洗淨的白米，再放入浸過臘味的水及少許花生油，靜置半小時。

4. 以小火煮米3分鐘，然後轉中至大火至米水滾起。

5. 在米的表面鋪上臘味，再蓋上蓋，以中火煮至冒煙及散發少許焦味，馬上熄火。

6. 不要打開煲蓋，燜20分鐘。蓋住蓋也嗅到陣陣香味！

7. 打開蓋，臘味香味湧出。淋上豉油汁，便可享用美味的煲仔飯。

Cooking Tips

1. 浸米作用：超重要的步驟！浸米會令米變軟，容易煮熟；不浸米的話，米會較硬、難熟透，既拖長煮飯時間，又容易煮焦。

2. 靚飯效果：煲仔飯需連蓋燜20分鐘，飯才會完全收乾水；並且令飯吸收更多臘味香味。

酒的簡介

2007 Olivier Leflaive Saint-Aubin 1er cru en Remilly, Burgundy, France

這瓶酒來自勃艮第（Burgundy）Saint-Aubin區一級田en Remilly，以Chardonnay葡萄釀造。它除了檸檬及青檸皮等果味外，也帶有勃艮第白酒常有的礦物味，及良好的酸度。因為經木桶陳年，所以帶有輕微奶油質感。這瓶酒具典型勃艮第風格，結構平衡。

配搭效果 → 提升味道

勃艮第白酒給人名貴的感覺，大多數人都是用來配西餐，特別是海鮮菜式。這次跳出框框，法國優質葡萄酒配香港地道菜式，效果是多麼驚艷！

臘味煲仔飯充滿鹹香及油香，而這瓶酒的礦物味及奶油質感正好跟這特性相輔相成。首先酒帶出臘味鹹香，也令礦物味變得更明顯。此外，酒中的奶油質感配上米飯，吃起來就像在飯中加了牛油，合襯之餘更增加了整個配搭的複雜性，令油香更討好。最後，葡萄酒的高酸度去除了臘味的油膩感，令人想一吃再吃！

很多時候，我們只要跳脫一點，不被傳統的習慣限制，就會發掘到新刺激及樂趣，世界也因而變得更大、有更多可能！

Try & Play

除了白酒，在此也介紹一下紅酒的選擇。來自意大利的Allegrini Amarone 2001，利用意大利傳統Passito工藝風乾，由Corvina、Rondinella及Molinara葡萄來釀製，帶有葡萄乾、朱古力及皮革味，特性是濃味、高酸度及高酒精。

要與這支酒完美配合，一定要早點下臘味讓米飯吸收油香。Amarone能突出膶腸的酒香味（製作時添加了玫瑰露酒）。而飯中的油份，可以平衡濃郁的酒香及酒精感。最後酒中的朱古力及乾果味道正好跟飯焦的味道完美地融合。

圖片及食譜提供：Crystal Chan & David Wong《品酒師的廚房》