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自製紫薯月餅

By orange620 食譜 21份
預備
---分鐘
烹調
2小時
總共
1.5小時
難度
份量
3-4人
特色
小食
簡介
自製月餅可自由選擇餡料,甜度,月餅大小, 而且可以自由選擇月餅花紋, 嘻!
材料

月餅皮材料 (20個)

牛油 120g

原蔗糖5 0g

雞蛋 20g (留少許替月餅勾勒出花紋)

鮮奶油 25g

低筋面粉 250g

 

餡料

紫薯 300g (烘焙店有售月餅餡料)

做法

1) 將牛油放在室溫軟化, 加入原蔗糖拌勻

2) 再加入蛋液拌勻後再加入鮮奶油拌勻

3) 將過篩的面粉分2次加入, 攪拌成粉粒狀後, 才再用手捏成面糰, 不用過度攪拌或捏, 會影響鬆脆啊~

4) 將面糰用保鮮膜包好放入雪櫃30分鐘雪至硬身, 方便造形

5) 將紫薯餡分為20份, 每份約15g滾圓

6) 雪至硬身的面糰從雪櫃拿出, 分20份, 每份約22-25g並滾圓

7) 用拇指在波形皮中心按壓, 並順時針方向慢慢造成盤狀後, 把紫薯餡放中心包起

8) 模具沾少許面粉, 放入包好好的月餅, 收口向出, 那不漂亮的收口位會壓平而不會影響面的花紋, 緊記大約壓2個後要用刷子清理坑紋啊~

9) 放在工作枱上加壓, 然後慢慢推出, 並放輕輕地放上烤盤上

10) 以170度預熱焗爐, 用160度烤6分鐘, 取出刷一層薄薄的蛋液, 再放入焗爐烤5分鐘, 取出刷第2次蛋液, 再烤5分鐘, 再取出刷第3次蛋液後, 將溫度校至190度, 多烤5分鐘至月餅皮有微焦就成了

****緊記溫度太高的話, 月餅皮面會裂開, 所以要因應每個焗爐的溫度作出調整

****如果想月餅花紋立體的話, 用筆沾蛋液只勾勒花紋, 效果更佳, 因為我懶, 所以我的Million花紋月餅模糊了, 哭!!

完成品~!

小貼士
*緊記溫度太高的話, 月餅皮面會裂開, 所以要因應每個焗爐的溫度作出調整

*如果想月餅花紋立體的話, 用筆沾蛋液只勾勒花紋, 效果更佳
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