好煮意食譜
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一鮑二吃 之 鮑魚雞湯 + 蠔油鮑魚燴生菜
預備
---分鐘
烹調
3小時
總共
3小時
難度
份量
2人
特色
湯
材料鮑魚雞湯材料：
急凍青邊鮑 1隻
鮮雞/冰鮮雞 1隻
淮山 5-6片
瑤柱 8粒
蜜棗 2-3粒
水 15碗
蠔油鮑魚燴生菜火材料：
煲湯後的青邊鮑 1隻
生菜 1斤
蠔油 2湯匙
糖 少許
生粉水 適量 (視乎個人對勾汁嘅稀稠程度而定)
做法第一煮 - 鮑魚雞湯做法：
1. 青邊鮑解凍後洗淨及汆水
2. 瑤柱浸軟，淮山及蜜棗洗淨
3. 冰鮮雞去皮洗淨、汆水及切件
4. 湯煲注入清水，將全部材料放入煲內，猛火煲滾，再轉慢火煲3小時，下鹽調味即可
第二煮 - 蠔油鮑魚燴生菜做法：
1. 將燉軟的青邊鮑撈出切片
2. 生菜洗淨，放入滾水中快速燙軟，撈起瀝乾水份，鋪在碟中
3. 蠔油、糖煮滾後，加入生粉水，成芡汁
4. 將已切片鮑魚排在生菜上，淋上蠔油芡汁即成
小貼士
煲湯時，鮑魚不要切開，要原隻煲，否則鮑魚會變得好似橡筋一樣
