【印傭好煮意】魚蝦黃金卷 Lumpia Ikan Udang

1. 鮮蝦去殼，挑腸，洗淨，用廚房紙吸乾水分。蝦肉用刀略拍，再剁10多下，加入醃料拌勻，下鯪魚膠及葱粒攪勻，撻至起膠。

2. 腐皮用濕毛巾抹淨，剪成2塊。

3. 腐皮對摺，鋪上半份餡料，抹平，包卷成長條狀，上碟，隔水大火蒸 10 分鐘，取出待涼。

4. 腐皮卷切片，放於平底鑊內煎至金黃色，伴喼汁享用。

1. Udang buang kulitnya, tarik ususnya, cuci bersih, pakai kertas dapur sedot airnya. Daging udang dng. pisau keprek lalu potong 10 bagian, masukkan kebumbu pengasin aduk rata, masukkan adonan ikan ling dan daun bawang aduk rata lalu aduk hingga melekat.

2. Kulit tahu pakai anduk basah lap bersih, gunting jadi 2 potong.

3. Kulit tahu tumpuk berlawanan, atasnya taruhkan 1/2 dari adonan tsb. ratakan, lalu gulung jadi golong panjang, taruh diatas piring, dng. pisah air dan api besar tim 10 menit, angkat dinginkan.

4. Lumpia kulit tahu lalu potong 2, taruh diatas kewali ceper, goreng hingga berwarna kuning mas, makannya dng. dicocol kicap.

小貼士：

腐皮卷先蒸後煎，口感如何？

先將蝦膠魚膠餡料蒸熟，合乎健康烹調，最後下油鍋煎透，香脆可口！

Lumpia kulit tahu setelah ditim baru digoreng, rasanya bagaimana?

Terlebih dulu adonan ikan adonan udang ditim matang, cocok dng. makanan sehat, belakangan baru masukkan keminyak, goreng hingga matang benar, renyah dan wangi enak.

食譜出處：
《印傭入廚手記：海鮮惹味煮》
作者：Feliz Chan
出版社：萬里機構．飲食天地出版社

感謝萬里機構出版有限公司授權提供食譜。