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3小時以上

【Cooking TV】自製低卡白汁 + 自製千層麵

By 靚太Club 食譜 419份
預備
---分鐘
烹調
1小時 10分鐘
總共
1小時 10分鐘
難度
份量
3-4人
特色
主菜
材料

肥丁的話
濃純香滑的白汁是雪櫃急凍格中必備的常備用料之一,巧手一變就能做出各式各樣的料理,各式意大利粉、焗烤海鮮飯、西式濃湯、只要有白汁就已經完成一半了。 自製白汁方法很多,肥丁的做法完全不用牛油,捨棄忌廉高脂負擔,只需牛奶,以椰菜花代替麵粉,低卡高纖,ㄧ樣可以做出香濃滑口好滋味。

 

自製白汁 (製作時間 30 分鐘

椰菜花  600 g ( 1 )  

洋蔥   半個

牛奶   160 ml 

帕馬森芝士 Parmesan Cheese  60 g   

岩鹽  1/4 小匙

亞麻籽油 ( 或任何一種植物油 ) 1 茶匙

 

自製千層麵 (製作時間 40 分鐘)

中筋麵粉 146 g 

杜蘭小麥麵粉 Semolina   84 g

雞蛋 2 ( M size 每個約 50 g ) 

岩鹽 1/2 茶匙

● 橄㰖油 3 茶匙

● 清水  3 茶匙

做法

白汁做法

1. 椰菜花切半,用手剝成小棵,烤盤上鋪上錫紙,椰菜花平鋪在上面,均勻撒上油及鹽,放入烤箱 160°C 烤 20 分鐘。

2. 洋蔥切丁,平底鍋加少許油,炒 4 ~ 5 分鐘,炒至變軟成焦糖色,釋出甜味。

3. 把椰菜花、洋蔥丁、牛奶、帕馬森芝士及岩鹽放入攪拌機中,打至軟滑,放入乾淨的容器中,可存放冰箱 2 ~ 3 天。


自製千層麵做法

1. 打散雞蛋。混合杜蘭小麥粉、中筋麵粉及岩鹽,在麵粉中間鑽凹槽,倒入一半的蛋液及油,用指尖將周圍的麵粉撥入中央,將周圍的麵粉撥往中心,直至麵粉完全吸收液體,加入餘下的蛋液。

2. 剛混合的麵糰有點黏,用手將麵糰壓在一起,揉搓會慢慢變得光滑不黏手,如麵糰太乾很難搓揉,可加點水。

3. 搓好的麵糰光滑柔軟,有彈性,不黏手,把麵糰塑成圓形,用碗蓋住,靜置鬆弛 30 分鐘。

4. 麵糰切半,用麵棍擀成薄長方形,摺 3 折再壓薄,重複 3 ~4 次  麵條會更富彈性。

5. 把壓麵機的度數調至最厚,肥丁的壓麵機最厚 7 度,壓薄後收窄下調至 6 度,如此類推,把麵糰壓成喜歡的厚度,千層麵可以做厚一點,約 3 ~ 4 號的厚度,口感比較好。

6. 依照烤盤的長度切開麵塊,跟據烤盤的大小切開,每塊上面撒少許麵粉,用保鮮袋包好,可放冰箱 2 ~ 3 天,白汁三文魚千層麵的做法,密切留意下期「家庭生活易」。

 

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