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【Cooking TV】紅燒獅子頭

By 靚太Club 食譜 419份
預備
---分鐘
烹調
50分鐘
總共
50分鐘
難度
份量
2人
特色
主菜
材料

食材:
1. 梅頭半肥瘦 :半斤(肥瘦比例 5:5)
2. 馬碲 :4至6隻 
3 雞蛋 : 1隻 
4. 盬 : 1茶匙
5. 砂糖 : 2茶匙
6. 薑粒 : 半湯匙
7. 蒜頭 : 3粒 (拍碎)
8. 紹興酒 :半樽蓋 
9. 生油 : 800 毫升 (炸肉用)
10. 黃牙白又稱紹菜 :200至300 克

汁料食材:
1. 蠔油 : 2湯匙
2. 冰糖 : 2粒
3. 生抽 : 1湯匙
4. 紹興酒 : 1樽蓋

做法

1. 梅頭洗淨瀝乾水份切成小塊再剁碎;
2. 黃牙白洗淨切一塊塊;
3. 馬碲洗淨刮走皮切碎粒;
4. 小煲加水及半茶匙鹽, 大火烚黄牙白2分鐘撈起瀝乾水份;


醃肉
1. 將雞蛋, 鹽, 砂糖, 薑粒, 蒜頭紹酒、生粉、馬碲撈入梅頭豬肉裡;
2. 用手反覆搓揉肉碎;
3. 之後拿起手心大肉團再搓成圓形;


開始炸肉團
1.倒入800毫升生油開大火, 油開始滾慢慢放入肉團炸2至3分鐘;
2.炸時候用木筷子攪動肉團, 避免肉團粘著一起;
3.炸完撈起瀝乾油份;


燉煮
1. 準備瓦煲將(加數條葱墊底)加入肉團、凍開水、生抽、蠔油、紹興酒、冰糖開大火煮滾;
2. 煮滾轉細火燉煮35分鐘;
3. 之後將肉團撈起加入黃牙白墊底肉團放黄牙白上面,再燉煮15分鐘至收汁。

感謝蔡菜館授權提供食譜。

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