【Cooking TV】紅燒獅子頭

1. 梅頭洗淨瀝乾水份切成小塊再剁碎;
2. 黃牙白洗淨切一塊塊;
3. 馬碲洗淨刮走皮切碎粒;
4. 小煲加水及半茶匙鹽, 大火烚黄牙白2分鐘撈起瀝乾水份;

醃肉
1. 將雞蛋, 鹽, 砂糖, 薑粒, 蒜頭紹酒、生粉、馬碲撈入梅頭豬肉裡;
2. 用手反覆搓揉肉碎;
3. 之後拿起手心大肉團再搓成圓形;

開始炸肉團
1.倒入800毫升生油開大火, 油開始滾慢慢放入肉團炸2至3分鐘;
2.炸時候用木筷子攪動肉團, 避免肉團粘著一起;
3.炸完撈起瀝乾油份;

燉煮
1. 準備瓦煲將(加數條葱墊底)加入肉團、凍開水、生抽、蠔油、紹興酒、冰糖開大火煮滾;
2. 煮滾轉細火燉煮35分鐘;
3. 之後將肉團撈起加入黃牙白墊底肉團放黄牙白上面，再燉煮15分鐘至收汁。

感謝蔡菜館授權提供食譜。