好煮意食譜
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秘制紅燒肉
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
0.5小時
難度
份量
2人
特色
主菜
材料材料
1. 連皮五花腩 - 1條 (我於街市購買,大約20元.必須請豬肉店幫忙燒毛)
2. 薑片 - 2塊
3. 老抽 - 1湯匙
4. 紅燒汁 - 3湯匙
5. 蠔油 - 1.5湯匙
6. 水
7. 糖 - 2湯匙
做法做法：
1. 五花腩切件(豬皮向下才切,這樣就不會跣刀,切正方型件)
2. 水加入薑片, 水滾後放五花腩汆水30秒,撈起瀝乾
3. 油落鑊,中小火加進砂糖翻炒至轉微咖啡色,倒進五花腩,翻炒至糖沾滿豬肉
4. 倒進老抽,紅燒汁,蠔油,水 (水必須蓋過五花腩)
5. 蓋上鑊蓋, 調較至中火,並必須留一條小隙,等蒸氣能有效揮發
6. 大約半小時, 開蓋大火滾至收汁,可上碟
