好煮意食譜
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預備
---分鐘
烹調
0.5小時
總共
0.5小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
TV
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【Cooking TV】椒鹽排骨
簡介木瓜廚房的話：
- 住家版椒鹽排骨，我會用半煎炸來做，不用全油炸，粉漿可以薄身一點，減少掉粉的機會，亦只需要炸一次便可。因為外層比較薄，所以都不會太油膩。由於用小火會吸油，而大火就會外熟內生，因此一定要保持中火。
- 醃排骨時基本上任何咸味，可以留最後落多些小椒鹽粉來提味。
- 住家版椒鹽排骨，我會用半煎炸來做，不用全油炸，粉漿可以薄身一點，減少掉粉的機會，亦只需要炸一次便可。因為外層比較薄，所以都不會太油膩。由於用小火會吸油，而大火就會外熟內生，因此一定要保持中火。
- 醃排骨時基本上任何咸味，可以留最後落多些小椒鹽粉來提味。
調味料/醃料- 糖 2茶匙
- 胡椒粉 少少
- 蛋黃 1隻
材料- 腩排 約300克
做法1
首先將蛋黃放入排骨，再落生抽1茶匙，拌勻，醃30分鐘。
2
在炸之前，加4生粉1湯匙，拌勻。
3
把排骨放入滾油，中火半煎炸至全熟。當一邊炸至脆身時才可反轉，切記不要胡亂翻動，粉漿會掉下，油會變得混濁。
4
炸至熟後，盛起瀝油。
5
鑊留1湯匙油，加入蒜蓉2湯匙，乾蔥碎1湯匙，辣椒1隻切碎。
6
炸至金黃出味時，將已炸的排骨回鑊。濽入花雕酒2茶匙，加入蔥末，加入椒鹽粉，至合適味道即可。
感謝木瓜廚房授權提供食譜。
感謝木瓜廚房授權提供食譜。
