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主菜

【Cooking TV】麻婆豆腐

By 靚太Club 食譜 419份
簡介
小煮婦 littlewife的話：
麻婆豆腐是有名的川菜，麻、辣、香是其特點。嫩滑入味的豆腐和香麻的肉碎，非常適合配飯，開胃又惹味！在日本購買了一包日式麻婆豆腐醬，醬汁夠香夠味，只是不辣不麻。因此我加了辣椒、豆瓣醬和花椒油煮麻婆頭腐，還爆香了不同料頭，香味十足，令人垂涎，家人都讚嘆十分像川菜！
調味料/醃料
  • 豬肉醃料:
  • - 豉油 1.5湯匙
  • - 糖 1/4茶匙
  • - 麻油 半茶匙
  • - 胡椒粉 1/4茶匙
  • 料頭:
  • - 蒜頭 2粒
  • - 薑 1小塊
  • - 乾蔥 2粒
  • - 辣椒 2隻（辣度隨個人口味）
  • - 蔥 1棵
  • 調味料:
  • - 花椒油 1茶匙
  • - 鹽和糖 適量
材料
  • 日式麻婆豆腐醬 1包（大家可用現成的麻婆豆腐醬代替，約5湯匙）
  • 硬豆腐 1磚
  • 豬肉碎 300克 ($10）
  • 豆瓣醬 1湯匙
做法
1
先把豬肉用醃30分鐘備用。
2
把所有料頭切碎備用。
3
先熱鍋下油，加入料頭炒香，可留下少許蔥花最後下。
4
用中火炒至香味四溢後，加入醃好的豬肉碎。
5
用鏟不斷把生的豬肉碎壓在鍋底，令到豬肉更易接觸鍋面。
6
炒熟和炒散豬肉後，加入麻婆豆腐醬和豆瓣醬炒香。
7
注入熱水，水位剛蓋過豬肉碎。
8
水滾後，轉中小火煮10分鐘。
9
同時間把豆腐切粒。水滾後，收至最小火，輕輕放入豆腐粒。
10
加1茶匙的鹽，用最小火煮豆腐粒10分鐘。火不能太大，滾得太猛會把豆腐滾爛。
11
然後加入瀝乾的豆腐粒煮多5分鐘。
12
加入花椒油和蔥粒。然後試味，加適量的鹽和糖調味。
13
最後熄火，上碟。

感謝小煮婦 littlewife授權分享食譜。
小貼士
- 不同牌子的醬包味道和濃度都不一樣，大家需要自行調節。
- 加鹽煮豆腐是為了豆腐煮時不會出水。
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