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少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

四川香辣麻婆豆腐

By Fen 食譜 26份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
0.5小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介
做一款辣味的豆腐,最平常的做法就是「麻婆豆腐」,這也是四川具有代表性的一款美食。 四川麻婆豆腐具有鮮、香、麻、辣、燙、嫩多種風味,色澤紅亮的顏色總是讓
材料

材料:

豆腐 2塊

豬絞肉 150g

蒜頭 1個

薑 3片
 

乾辣椒 4條

花椒 2茶匙

蔥花 適量

生粉水 適量

清水 1碗

 

調味料:

醬油 2大匙

四川香辣醬 1大匙

老干媽香辣豆豉醬 1大匙

米酒 1大匙

鹽 1/4茶匙

砂糖 1茶匙

做法

做法:

 

1. 豆腐切成2cm 的方塊,放入滾水中燙 1分鐘後,瀝乾水分。

 

 2. 乾辣椒剪段去籽,連同花椒粒放入加了少許油的平底鍋中爆香。

 

3. 然後放入研磨盅中,搗碎,備用。(也可改用辣椒粉和花椒粉代替)

 

4. 將蒜頭和薑片切末。



5. 平底鍋加入1大匙油、蒜末和薑末炒香。加入豬絞肉快速炒散,待絞肉炒至變白後,贊入米酒。


 

6. 然後加入醬油、香辣醬和豆豉醬炒勻。



 

7. 倒入清水煮滾後,放鹽和糖拌勻。

 

8. 接著放入豆腐塊煮 2分鐘。




 9. 然後倒入適量生粉水慢慢將豆腐推開,並將汁料煮至略稠,轉小火將豆腐燜5分鐘至入味即可熄火。

 

 

10. 最後灑下搗碎好的辣椒、花椒碎和蔥花,拌勻後即可享用。



 

http://koyaukau886.blogspot.hk/2015/10/blog-post.html

小貼士
豆腐可以選擇嫩豆腐或硬豆腐,嫩豆腐質地軟嫩、細膩,口感清香。煮麻婆豆腐時要比較小心,不要太大力推翻豆腐,否則很易煮到溶爛。
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