好煮意食譜
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預備
---分鐘
烹調
15分鐘
總共
15分鐘
難度
份量
3-4人
特色
小食
TV
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【Cooking TV】黃金豆腐
簡介木瓜廚房的話：
炸豆腐加上鹹蛋的鹹香，令到平平無奇的豆腐增加一份層次感， 只需要三種材料：豆腐、鹹蛋、牛油， 做法亦十分簡單。
炸豆腐加上鹹蛋的鹹香，令到平平無奇的豆腐增加一份層次感， 只需要三種材料：豆腐、鹹蛋、牛油， 做法亦十分簡單。
調味料/醃料- 糖 少少
材料- 鹹蛋黃 6粒
- 硬豆腐 2磚
- 牛油 30克
做法1
先把鹹蛋黃蒸熟後壓碎；
2
豆腐切粒，用廚紙印乾水份；
3
油滾，將豆腐炸至四邊金黃色，盛起瀝油；
4
將牛油煮溶，加入鹹蛋黃碎，加入調味，用小火炒至起泡，再加入少少的糖，
5
豆腐回鑊炒勻，上碟便完成。
小貼士
- 可以在煮飯時，把鹹蛋黃同時蒸熟，可節省時間，趁熱壓碎會比較容易。
- 豆腐方面：我選擇硬豆腐，因為不需要任何粉漿就可以炸到脆皮，如果用滑豆腐就要沾粉去炸。
- 鹹蛋黃帶有鹹味，可以用少少糖去中和，其他調味亦不需要。
- 我沒有特別把鹹蛋黃壓得太碎，想留有口感，大粒的鹹蛋碎可以用作撈飯。
- 豆腐方面：我選擇硬豆腐，因為不需要任何粉漿就可以炸到脆皮，如果用滑豆腐就要沾粉去炸。
- 鹹蛋黃帶有鹹味，可以用少少糖去中和，其他調味亦不需要。
- 我沒有特別把鹹蛋黃壓得太碎，想留有口感，大粒的鹹蛋碎可以用作撈飯。
感謝木瓜廚房授權提供食譜。
