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預備
---分鐘
烹調
2小時
總共
2小時
難度
份量
3-4人
特色
甜品

【Cooking TV】雪糕糯米糍

By 靚太Club 食譜 419份
簡介
肥丁的話：
- 冰涼Q彈的糯米糍外皮，配搭你喜愛的濃郁綿密雪糕，雪糕可以自製，也可以買巿售的，只要掌握小小技巧，就可以做出一顆顆渾圓白胖，討人喜愛的雪糕糯米糍，宴客自用，都讓你優雅品嘗，不用吃的到處滴黏答，一口透心涼。

- 糯米糍的皮冷凍後仍然柔軟，秘密就在肥丁使用了海藻糖，海藻糖的特性十分適合製作加工食品，不會引起梅納反應，適合製作淺色的食品，縱使高溫處理製成品不易變色。保水能力優越，可防止澱粉老化和蛋白質變壞，加入麻糬，麵包或蛋糕中，冷藏時不容易變硬。
材料
  • 糯米糍皮 (份量 12 個)：
  • • 糯米粉 150 g
  • • 海藻糖 50 g
  • • 清水 190 g
  • • 粟粉　100 g
  • 雪糕口味：
  • • 抹茶雪糕球 4 個　(直徑約 6 cm)
  • • 草莓雪糕球 4 個　(直徑約 6 cm)
  • • 芒果雪糕球 4 個　(直徑約 6 cm)
做法
1
用雪糕勺刮出雪糕球，用刀壓平表面成半球體，放在蛋糕矽膠托上，半球體向上，平底向下，放進冰箱冷凍庫約 1 小時成硬實的雪糕球。
2
糯米粉加入海藻糖，攪拌均勻，邊攪拌邊加入清水，攪拌至乾粉完全溶化，大火蒸 5 分鐘成糯米糍皮。
3
工作台上鋪上烘焙布，均勻撒上粟粉，把蒸熟的糯米糍皮放在上面，剛蒸熟的糯米糍皮很燙及黏手，未放涼前不要用手直接接觸。
4
糯米糍皮表面再撒上粟粉，蓋上另一塊不沾布，用麵棍擀薄成約 30 x 40 cm 長方形，用滾刀切割成 12 個正方形，修整邊綠不規則的形狀。
5
用毛刷把皮料表面的粟粉刷去，皮料放在保鮮紙上，一層皮料一層保鮮紙分隔開，疊好，防止變乾。
6
保鮮紙放在杯子蛋糕模具上，鋪上皮料，放上雪糕球，半球體向下，平底向上，輕輕把把糯米糍皮黏在一起，擰緊保鮮紙，包好，底部收口，放在蛋糕模具上定型，放回冰箱冷凍最小 1 小時，即可享用。
小貼士
如冷凍時間長，太堅硬切不開，室溫回溫約 5 ~ 10 分鐘，即可容易切開。
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