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【Cooking TV】雪糕糯米糍

By 靚太Club 食譜 419份
簡介
肥丁的話:
- 冰涼Q彈的糯米糍外皮,配搭你喜愛的濃郁綿密雪糕,雪糕可以自製,也可以買巿售的,只要掌握小小技巧,就可以做出一顆顆渾圓白胖,討人喜愛的雪糕糯米糍,宴客自用,都讓你優雅品嘗,不用吃的到處滴黏答,一口透心涼。

- 糯米糍的皮冷凍後仍然柔軟,秘密就在肥丁使用了海藻糖,海藻糖的特性十分適合製作加工食品,不會引起梅納反應,適合製作淺色的食品,縱使高溫處理製成品不易變色。保水能力優越,可防止澱粉老化和蛋白質變壞,加入麻糬,麵包或蛋糕中,冷藏時不容易變硬。
材料
  • 糯米糍皮 (份量 12 個):
  • • 糯米粉 150 g
  • • 海藻糖 50 g
  • • 清水 190 g
  • • 粟粉 100 g
  • 雪糕口味:
  • • 抹茶雪糕球 4 個 (直徑約 6 cm)
  • • 草莓雪糕球 4 個 (直徑約 6 cm)
  • • 芒果雪糕球 4 個 (直徑約 6 cm)
做法
1
用雪糕勺刮出雪糕球,用刀壓平表面成半球體,放在蛋糕矽膠托上,半球體向上,平底向下,放進冰箱冷凍庫約 1 小時成硬實的雪糕球。
2
糯米粉加入海藻糖,攪拌均勻,邊攪拌邊加入清水,攪拌至乾粉完全溶化,大火蒸 5 分鐘成糯米糍皮。
3
工作台上鋪上烘焙布,均勻撒上粟粉,把蒸熟的糯米糍皮放在上面,剛蒸熟的糯米糍皮很燙及黏手,未放涼前不要用手直接接觸。
4
糯米糍皮表面再撒上粟粉,蓋上另一塊不沾布,用麵棍擀薄成約 30 x 40 cm 長方形,用滾刀切割成 12 個正方形,修整邊綠不規則的形狀。
5
用毛刷把皮料表面的粟粉刷去,皮料放在保鮮紙上,一層皮料一層保鮮紙分隔開,疊好,防止變乾。
6
保鮮紙放在杯子蛋糕模具上,鋪上皮料,放上雪糕球,半球體向下,平底向上,輕輕把把糯米糍皮黏在一起,擰緊保鮮紙,包好,底部收口,放在蛋糕模具上定型,放回冰箱冷凍最小 1 小時,即可享用。
小貼士
如冷凍時間長,太堅硬切不開,室溫回溫約 5 ~ 10 分鐘,即可容易切開。
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