鮮檸檬蛋糕 by 靚太Club | 靚太食譜天書

簡介

米太廚房的話：
從來未試過用電飯煲整蛋糕，終於下定決心試下，做我最愛的鮮檸檬蛋糕，又方便而且效果還好好。這款鮮檸檬蛋糕好鬆軟，帶少少濕潤，有好濃的鮮檸檬味，熱熱地食是最好味！
米生米太怕甜，用了"最低限度"的糖，剛剛好吊出檸檬味。如果鍾意食比較甜的朋友可以用多少少糖！還有，千萬不要好像米太太心急將個蛋糕"脫煲"，搞到個蛋糕面裂左少少。

調味料/醃料

幼白砂糖 100g
鹽 3/4茶匙
雲呢拿精 1.5茶匙

材料

檸檬 4個
無鹽牛油 170克
雞蛋2隻
中筋麵粉/All Purpose Flour 300克(或高筋麵粉150克+低筋麵粉150克)
泡打粉 2.5茶匙
蘇打粉 3/4茶匙
Buttermilk 3/4杯

做法

飯煲內鍋下半部掃上牛油。

做buttermilk: 把3/4杯牛奶和半個檸檬的汁拌勻，待5-10分鐘。

把3隻檸檬切片、去核，和3杯水和少許鹽放煲中煮15分鐘至檸檬稔軟。

把水隔去，把檸檬片放入攪拌器中，加入新鮮檸檬汁(一個檸檬份量)，攪拌成茸，備用。

把麵粉、泡打粉、蘇打粉和鹽混合備用。

大碗中放入牛油，用電動打蛋器打約兩分鐘至牛油綿滑。

加入糖，用電動打蛋器打約3分鐘至輕身。

分2次放入雞蛋打勻。

分3次加入已拌好的粉類打勻，中間分2次加入buttermilk打勻。

最後加入檸檬茸和雲呢拿精拌勻。

把糕糊倒入電飯煲內鍋，按"蛋糕"模式。

把蛋糕倒出，灑上糖粉享用。

感謝米太廚房手記授權分享食譜。

小貼士

此份量適用於1.8L電飯煲(蛋糕直徑約8.5")。如想做少一點的蛋糕，請把材料份量按比例調整。