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0.5小時
烹調
25分鐘
總共
55分鐘
難度
份量
2人
特色
小食

【Cooking TV】南瓜向日葵饅頭

By 靚太Club 食譜 419份
材料
  • 南瓜蓉 100克
  • 中筋麵粉 150克
  • 酵母 3克
  • 原蔗糖 15克
  • 鹽 1/8茶匙
  • 植物油 5毫升
  • 無糖可可粉 5克
做法
1
南瓜去皮切粒蒸熟，用叉子壓成蓉，可存放於冰箱中一星期。
2
把所有材料放進大碗中，用長匙把所有材料攪成一大團，然後放在桌上搓揉。如有廚師機或麵飽機，攪打15分鐘即可。
3
麵團排氣: 把麵團搓長，左邊三份一向內摺，右邊三份一也向內摺，三條叠在一起繼續搓成長條形。如是者，重覆三次。
4
用桿麵棍把麵團輾平約3毫米厚，然後用約8.5厘米直徑的模具或杯子印6個圓形麵餅。把麵餅和暫時不用的麵團放在有蓋盒中保存，以免乾硬。
5
把餘下的麵團逐少加入可可粉調色，調好啡色麵團便放回有蓋盒中，待用。
6
取出黃色麵餅造型。用直徑約4.5厘米的小杯子在麵餅中間印個圓形印。
7
做花瓣的方法：一邊剪一邊揑。
8
拇指和食指揑著3條的末端，揑尖捏緊。
9
之後把花坯放在蒸飽紙上。
10
啡色麵團做花蕊，用手指塗點水貼在黃色花朵中間，輕輕按壓黏緊。
11
把啡色麵團滾至3毫米厚，同樣用4.5厘米的杯子印6個圓麵餅。
12
用膠刮刀或小刀打直和打橫壓線成格仔狀，小心不要切斷。
13
塗薄薄幾點清水在黃色麵餅中間，放上花蕊，在花蕊周邊輕輕壓實。
14
把6朵向日葵花坯放在蒸籠中。
15
在鍋中燒熱水至攝氏45度左右，關火，把盛有太陽花的蒸籠放上發酵20分鐘。
16
開中火蒸饅頭，待水大滾後計，蒸20分鐘。蒸20分鐘後關火，待5分鐘後才緩緩打開一條縫30秒，然後才慢慢打開蒸籠蓋，目的是使其慢慢冷卻，以免滾熱的饅頭遇著冷空氣，外皮發皺，功虧一簣。
17
拿走蒸包紙，把出爐向日葵饅頭移在架上放涼，便可食用。
小貼士
1. 南瓜蓉的水份可以有很大的差異，視乎南瓜的品種、新鮮度、在冰箱保存的時間、製作過程等。建議蒸南瓜粒時要蓋上碟子、錫紙或微波爐保鮮紙，以免有倒汗水滲入南瓜粒中；蒸完南瓜後，容器中若有多餘的水份，需要倒去；南瓜蓉要密封保存在冰箱中。
2. 以下食譜一滴水也沒有加，惟麵團濕度跟南瓜蓉、麵粉、甚至室內濕度也有很大關係。如在攪打麵團時發現有過乾或過濕的情況，可酌量逐少加入水份或麵粉調校搓揉，直至麵團達到「三光狀態」(即盤光、手光和麵團光)。
感謝飪意 Yummie授權分享食譜

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