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【Cooking TV】南瓜向日葵饅頭

By 靚太Club 食譜 375份
預備
---分鐘
烹調
25分鐘
總共
25分鐘
難度
份量
2人
特色
小食
材料
  • 南瓜蓉 100克
  • 中筋麵粉 150克
  • 酵母 3克
  • 原蔗糖 15克
  • 鹽 1/8茶匙
  • 植物油 5毫升
  • 無糖可可粉 5克
做法
1
南瓜去皮切粒蒸熟,用叉子壓成蓉,可存放於冰箱中一星期。
2
把所有材料放進大碗中,用長匙把所有材料攪成一大團,然後放在桌上搓揉。如有廚師機或麵飽機,攪打15分鐘即可。
3
麵團排氣: 把麵團搓長,左邊三份一向內摺,右邊三份一也向內摺,三條叠在一起繼續搓成長條形。如是者,重覆三次。
4
用桿麵棍把麵團輾平約3毫米厚,然後用約8.5厘米直徑的模具或杯子印6個圓形麵餅。把麵餅和暫時不用的麵團放在有蓋盒中保存,以免乾硬。
5
把餘下的麵團逐少加入可可粉調色,調好啡色麵團便放回有蓋盒中,待用。
6
取出黃色麵餅造型。用直徑約4.5厘米的小杯子在麵餅中間印個圓形印。
7
做花瓣的方法:一邊剪一邊揑。
8
拇指和食指揑著3條的末端,揑尖捏緊。
9
之後把花坯放在蒸飽紙上。
10
啡色麵團做花蕊,用手指塗點水貼在黃色花朵中間,輕輕按壓黏緊。
11
把啡色麵團滾至3毫米厚,同樣用4.5厘米的杯子印6個圓麵餅。
12
用膠刮刀或小刀打直和打橫壓線成格仔狀,小心不要切斷。
13
塗薄薄幾點清水在黃色麵餅中間,放上花蕊,在花蕊周邊輕輕壓實。
14
把6朵向日葵花坯放在蒸籠中。
15
在鍋中燒熱水至攝氏45度左右,關火,把盛有太陽花的蒸籠放上發酵20分鐘。
16
開中火蒸饅頭,待水大滾後計,蒸20分鐘。蒸20分鐘後關火,待5分鐘後才緩緩打開一條縫30秒,然後才慢慢打開蒸籠蓋,目的是使其慢慢冷卻,以免滾熱的饅頭遇著冷空氣,外皮發皺,功虧一簣。
17
拿走蒸包紙,把出爐向日葵饅頭移在架上放涼,便可食用。
小貼士
1. 南瓜蓉的水份可以有很大的差異,視乎南瓜的品種、新鮮度、在冰箱保存的時間、製作過程等。建議蒸南瓜粒時要蓋上碟子、錫紙或微波爐保鮮紙,以免有倒汗水滲入南瓜粒中;蒸完南瓜後,容器中若有多餘的水份,需要倒去;南瓜蓉要密封保存在冰箱中。
2. 以下食譜一滴水也沒有加,惟麵團濕度跟南瓜蓉、麵粉、甚至室內濕度也有很大關係。如在攪打麵團時發現有過乾或過濕的情況,可酌量逐少加入水份或麵粉調校搓揉,直至麵團達到「三光狀態」(即盤光、手光和麵團光)。
感謝飪意 Yummie授權分享食譜

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