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【Cooking TV】南瓜忌廉湯

By 靚太Club 食譜 375份
預備
15分鐘
烹調
20分鐘
總共
35分鐘
難度
份量
3-4人
特色
調味料/醃料
  • 牛油 適量
  • 胡椒粉 少許
  • 玫瑰紅酒/白酒 少許
  • 鹽 適量
  • 鮮忌廉 (Whipping cream) 適量
  • 芫茜(Parsley) 少許
材料
  • 南瓜 250克
  • 蒜頭 1瓣
  • 洋蔥 1/4個
  • 清水 200毫升
  • 上湯 200毫升
做法
1
南瓜去籽,去皮,切粒。
2
蒜頭略拍去皮,備用。洋蔥去皮切大塊。
3
備一小鍋,慢火煮溶牛油,爆香蒜頭,兜炒至聞到蒜香。
4
再加入洋蔥,兜炒至透明和有香味。加入南瓜粒,略炒至整鍋熱透。加胡椒粉兜勻,再加玫瑰紅酒,略為兜炒。
5
加入清水和上湯,轉大火煲滾,蓋上鍋蓋,轉小火煲5分鐘。
6
當南瓜粒可輕易戳開,便已煲好。把南瓜湯和湯渣全倒入攪拌機中,加入少許鹽(寧少莫多),高速攪打約1分鐘,完成後可試味。
7
然後加入鮮忌廉,再略打一會。如沒有攪拌機,可使用手提攪拌器,直接把手提攪拌器放入小鍋中攪拌便可。
8
把打好的南瓜忌廉湯過篩,確保質感幼滑。灑上芫茜,便可飲用。
小貼士
1. 南瓜、上湯和鮮忌廉是主要材料,其他材料可隨意選用。當然,如用齊所有材料,味道一定最好。蒜頭和洋蔥最好各用一點,不然二選一也可。
2. 如想吃得輕盈些,可把牛油轉為橄欖油;鮮忌廉也可轉用低脂鮮忌廉。如家中沒鮮忌廉,改用全脂牛奶(份量要比鮮忌廉多),不要用低脂奶,那湯不夠滑。
3. 材料份量基本上可隨個人口味調節,唯一需要留意的是清水和上湯的比例。
4. 烹調時,不要加即磨黑白胡椒或乾香草碎來替代胡椒粉。因為攪拌機不能打溶碎香料,嚴重影響南瓜湯賣相。
5. 本食譜所使用的上湯為清雞湯,素食者可轉用蔬菜上湯。
6. 南瓜湯可以趁熱喝,也可以放入冰箱中,當凍湯飲用。南瓜湯可存入玻璃瓶中,方便貯存於冰箱或帶返公司當作健康午餐。喝剩的南瓜湯更可用意粉汁料、意大利飯等,用途很多。
感謝飪意 Yummie授權分享食譜

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