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1 - 3小時
3小時以上

南瓜忌廉湯食譜

By 8度海逸酒店 食譜 8份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
8-10人
特色
材料

瓜 1 公斤
大蔥 100 克
洋蔥 100 克
西芹 40 克
蔬菜清湯 2.5 升
牛油 40 克
麵粉 40 克
重忌廉 200 毫升
牛奶 100 毫升
鹽、胡椒粉 隨個人喜好
新鮮細葉芹 5 克
烘麵包粒 隨個人喜好

 

做法

1. 南瓜去皮及去籽,切成小件。
2. 大蔥洗淨並切去頭尾,然後切粒。洋蔥及西芹去皮,洗淨切粒。
3. 煮沸蔬菜清湯,加入南瓜件,當清湯再次煮沸時熄火。
4. 大蔥、洋蔥及西芹用牛油略炒至稍為軟身,在表面撒上麵粉*,待涼至室溫。
5. 將清湯加入蔬菜並煮沸,然後以慢火煲35分鐘至蔬菜變軟。間中攪拌及撇去湯表面的泡沫。
6. 轉大火,拌入重忌廉和牛奶,煮約6-7分鐘至煮勻。隨個人喜好加入調味料。
7. 細葉芹切碎,連同烘麵包粒撒在湯上作裝飾即成。

* 麵粉可以用5個美國馬鈴薯代替 (美國馬鈴薯體積較大),將馬鈴薯去皮切粒,在步驟4中連同其他蔬菜一起下鑊炒至稍為軟身,直接倒入熱湯,其他步驟一樣。

小貼士
1. 建議選用日本或澳洲出產的南瓜,因為較甜及軟身,容易煮成南瓜蓉。
2. 蔬菜清湯可以在超級市場買到。
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