南瓜忌廉湯食譜

1. 南瓜去皮及去籽，切成小件。
2. 大蔥洗淨並切去頭尾，然後切粒。洋蔥及西芹去皮，洗淨切粒。
3. 煮沸蔬菜清湯，加入南瓜件，當清湯再次煮沸時熄火。
4. 大蔥、洋蔥及西芹用牛油略炒至稍為軟身，在表面撒上麵粉*，待涼至室溫。
5. 將清湯加入蔬菜並煮沸，然後以慢火煲35分鐘至蔬菜變軟。間中攪拌及撇去湯表面的泡沫。
6. 轉大火，拌入重忌廉和牛奶，煮約6-7分鐘至煮勻。隨個人喜好加入調味料。
7. 細葉芹切碎，連同烘麵包粒撒在湯上作裝飾即成。

* 麵粉可以用5個美國馬鈴薯代替 (美國馬鈴薯體積較大)，將馬鈴薯去皮切粒，在步驟4中連同其他蔬菜一起下鑊炒至稍為軟身，直接倒入熱湯，其他步驟一樣。