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【Cooking TV】海南雞飯

By 靚太Club 食譜 408份
預備
0.5小時
烹調
0.5小時
總共
1小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
調味料/醃料
  • 醃雞配料:
  • 薑 4片 切片
  • 蔥 3條
  • 蒜頸 4粒 切粒
  • 紅蔥頭 4粒 切粒
  • 香茅 2支
  • 魚露 4湯羹
  • 雞油飯配料:
  • 薑 4片
  • 蒜頸 4粒切碎
  • 紅蔥頭 3-4粒
  • 香茅 1支
  • 白米 400g
  • 水份 (蒸雞汁加水) 400ml
  • 薑蔥蓉:
  • 薑 1舊仔
  • 蔥 1棵 (要前半就可以)
  • 油 2-3湯羹
  • 鹽 少許
材料
  • 雞 1隻
做法
1
先用醃配料醃雞肶,記得裡裡外外幫佢抺下先醃,會入味好多,最少3小時或者醃過夜就最好;
2
蒸爐100度或隔水蒸大約蒸30分鐘;
3
蒸雞嘅同時,可以準備做油飯,爆香紅蔥頭,香茅、蒜粒和薑片炒香,加入洗好的白米炒香;
4
雞蒸好後倒出雞汁,雞待涼後切件;
5
油飯部分:炒好的白米後將配料取出,只剩香茅,然後將蒸雞汁加入已炒好的白米內,再加適量的水份,煮好後便可享用。
小貼士
1)香茅用刀背拍一拍扁,蒸煮時更加出味。
2)可轉用雞肶、雞翼。
3)油飯用電飯煲煮冇問題的,因為我冇電飯煲所以我用返蒸嘅方法。
感謝Love Kelly's Kitchen授權分享食譜。
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