香草牛油烤雞配雜豆填餡 by bonnyyan

材料

材料:
冰鮮雞 1隻 (洗淨, 切去多餘脂肪、頭和腳)
甘筍 1條 (切細件)
薯仔 1個 (切細件)
迷你椰菜(Brussels sprout) 約12粒 (切半)

餡料:
罐頭豆(任何種類) 半罐 (瀝乾水)
菇(任何種類) 1大碗 (切粒)
煙肉 2-3片 (切粒)
蒜蓉 1茶匙

醃料:
混合香草 2湯匙(我用rosemary, tarragon, parsley, basil, cumin, oregano)
牛油 2湯匙 (融化)
豉油 2湯匙
紹慶酒半湯匙
鹽 3茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉適量
黃薑粉少許(可省)

調味:
海鹽少許
紅椒粉(Paprika) 少許(可省)
白酒 2-3湯匙
蜜糖適量

做法

做法:
1. 混合所有醃料, 塗勻全雞內外及皮與肉之間, 醃數小時或過夜
2. 先準備餡料, 燒熱鍋下油爆香蒜蓉和煙肉, 加入菇炒軟, 再加入豆略炒
3. 將炒好餡料釀入雞內, 用竹籤封口
4. 雞放入深烤盤, 撒上海鹽和紅椒粉在雞表面, 用手揉勻
5. 注入白酒和2湯匙水放入烤盤, 蓋上鋁箔紙並完全密封
6. 預熱焗爐190度15分鍾, 然後放入雞，先焗35分鍾(全程焗60分鍾)
7. 甘筍、薯仔、迷你椰菜出水約5分鍾備用
8. 雞焗了35分鐘後, 調節爐溫至175度, 取出烤盤, 撕開鋁箔紙, 放入伴菜在雞旁, 跟汁液混合後繼續焗25分鐘
9. 最後10分鍾前塗蜜糖上雞表面, 烤至表面金黃即成

香草牛油烤雞 配 雜豆填餡

香草牛油烤雞配雜豆填餡