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牛肉球

By sammykcy 食譜 52份
預備
---分鐘
烹調
4小時
總共
4小時
難度
份量
3-4人
特色
小食
材料

牛肉(牛林肉) 1/2斤
薑 1片
果皮 1小角

餡料2:
肥豬肉 60g
馬蹄 3粒
芫茜 1棵
清蔥 1棵

梳打粉 2g
幼鹽 6g
雞粉 6g

砂糖 14g
胡椒粉 小許
生抽 1/2湯匙
生粉 4g
冰水400g
生油 1/2湯匙
麻油 1/2茶匙

 

做法

餡料2做法:

  1. 肥豬肉洗淨後抺乾切碎備用
  2. 馬蹄洗淨去皮切粗粒備用
  3. 芫茜洗淨去頭去沙泥切碎備用
  4. 清蔥洗淨切蔥花備用
  5. 最後將肥豬肉、馬蹄、芫茜、蔥花拌勻放入雪櫃備用

 

做法:

  1. 牛肉洗淨後抺乾水切碎備用
  2. 薑片皮切茸備用
  3. 果皮浸軟刮囊切茸備用
  4. 生粉20g加水35g混和成濕生粉備用(預備2份)
  5. 將切碎牛肉放入不鏽鋼器皿中,加入梳打粉2g、幼鹽6g、濕生粉1份拌勻,再用手攪拌至起膠,加入薑茸及果皮茸拌勻,用手攪拌3分鐘至起膠,加入35g冰水攪拌3分鐘到起膠,再加入35g冰水攪拌3分鐘到起膠拿出,放入雪櫃最小3小時備用。(放在雪櫃,可增加吸水量。)
  6. 3小時後雪櫃取出牛肉,加入濕生粉1份拌勻,再用手攪拌至起膠,加入110g冰水(分3次)攪拌3分鐘到起膠,加入雞粉6g、砂糖14g拌勻至起膠,再加入餡料2拌勻至起膠,加入生抽半湯匙拌勻,最後加入生油半湯匙和麻油半茶匙拌勻即成。
  7. 用手唧上牛肉球放上小碟上,最後用中大火蒸約12分鐘即成。
  8. 食時可加入喼汁同食。
小貼士
建議早一晚準備,待第二天在雪櫃過一晚吸水更佳
準備喼汁同吃
可在牛肉球底加入腐皮
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