牛肉球

餡料2做法：

1. 肥豬肉洗淨後抺乾切碎備用
2. 馬蹄洗淨去皮切粗粒備用
3. 芫茜洗淨去頭去沙泥切碎備用
4. 清蔥洗淨切蔥花備用
5. 最後將肥豬肉、馬蹄、芫茜、蔥花拌勻放入雪櫃備用

做法：

1. 牛肉洗淨後抺乾水切碎備用
2. 薑片皮切茸備用
3. 果皮浸軟刮囊切茸備用
4. 生粉20g加水35g混和成濕生粉備用(預備2份)
5. 將切碎牛肉放入不鏽鋼器皿中，加入梳打粉2g、幼鹽6g、濕生粉1份拌勻，再用手攪拌至起膠，加入薑茸及果皮茸拌勻，用手攪拌3分鐘至起膠，加入35g冰水攪拌3分鐘到起膠，再加入35g冰水攪拌3分鐘到起膠拿出，放入雪櫃最小3小時備用。(放在雪櫃，可增加吸水量。)
6. 3小時後雪櫃取出牛肉，加入濕生粉1份拌勻，再用手攪拌至起膠，加入110g冰水(分3次)攪拌3分鐘到起膠，加入雞粉6g、砂糖14g拌勻至起膠，再加入餡料2拌勻至起膠，加入生抽半湯匙拌勻，最後加入生油半湯匙和麻油半茶匙拌勻即成。
7. 用手唧上牛肉球放上小碟上，最後用中大火蒸約12分鐘即成。
8. 食時可加入喼汁同食。