好煮意食譜
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牛肝菌什菇意大利飯
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
0.5小時
難度
份量
2人
特色
主菜
材料- 意大利米 150g
- 牛肝菌 10g ( 浸軟切條）
- 什菌 200g
- 洋蔥 1/2個（切小塊）
- 橄欖油 少許
- 牛油1茶匙
- 雞湯 500g
- 白酒 40ml
- 鹽 少許
- 黑椒 少許
- Parsley 少許（切碎）
做法- 先下油炒香洋蔥
- 加入牛肝菌及什菇炒香
- 轉中小火，加入意大利米，由這刻起計時18分鐘
- 先加入白酒並攪拌, 其間分數次逐少加入雞湯再慢慢攪拌煮至收乾水，及後再加少許雞湯，再煮
- 約9分鐘時，開始逐少加入浸牛肝菌的水（約1碗），繼續攪拌。收乾湯後再繼續加雞湯攪拌，最後約剩下80ml上湯。
- 煮至18分鐘，再將最後剩下的雞湯倒入拌勻
- 蓋上蓋，轉最小火焗煮約8分鐘
- 開蓋後觀察濕度，若太濕可轉大一點火攪煮把湯收乾，再加入牛油攪勻
- 最後下鹽、黑胡椒及parsley碎便完成
小貼士
煮意大利飯忌用大火，否則上湯很快乾透而米又不夠熟
煮意大利米全程18分鐘
煮意大利米全程18分鐘
