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醃篤鮮鍋湯

By Fen 食譜 26份
預備
---分鐘
烹調
2小時
總共
2小時
難度
份量
2人
特色
簡介
以鹹肉、五花肉、百頁結、冬筍、青菜和豬骨湯製成的醃篤鮮湯,湯濃味鮮,很適合配飯吃。
材料

醃篤鮮材料:

 

五花腩肉 400g

上海鹹肉(醃製的後腿肉) 200g

金華火腿 3片

百頁結 1碗

冬筍或竹筍 200g

青菜(小棠菜)4棵

豬骨湯 1500ml (可用市售豬骨湯或雞湯代替)

 

豬骨湯底材料:

 

豬大骨 800g

唐排骨 600g

薑 6片

蔥段 適量
 

做法

 

 

湯底做法:

 

1. 豬骨、唐排、五花腩和薑放入水中汆燙去血污,撈出沖洗乾淨。



2. 鍋中放入已沖洗好的豬骨和唐排,加入少許薑片和蔥,倒入適量清水。


 

3. 大火煮20分鐘後,用湯勺撇去表面的浮沫,然後轉中小火煮約2小時左右,直至湯變為淺奶白色,豬骨湯就完成了。




 

 

醃篤鮮做法:

1. 將鹹肉和金華火腿切片。(也可直接用金華火腿取代鹹肉。);燙過的五花腩肉切大塊;筍切厚片。(醃製過的鹹肉和金華火腿是很咸的,可以先泡水2小時,或放入滾水汆燙5-6分鐘,調整好咸度後再放入湯。)



2. 將百葉結和筍片也放入滾水中汆燙,去除豆的腥味和筍的澀味,百葉結不要燙太久,煮約30秒就可以撈起。




 

3. 將鹹肉、金華火腿、五花腩肉和筍放入砂鍋,倒入足以蓋過所有食材分量還略多的豬骨湯,大火煮滾。


 

4. 待湯煮滾,蓋上鍋蓋轉中小火慢煮1小時。


5. 撇起表面的浮油後,最後加入百頁結和青菜,滾5分鐘後就完成一鍋充滿著濃郁鮮味的湯。

 

 

6. 清淡的百頁結吸收了湯汁後,也變得特别入味香。

 

 

 

小貼士
百頁結不能太早放入鍋,否則會煮爛,最後才放入滾一滾即可。

鹹肉和金華火腿的鹽份已經足夠,所以可不放鹽,喜歡的話最後放些蔥花即可食用啦。
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