醃篤鮮鍋湯

湯底做法：

1. 豬骨、唐排、五花腩和薑放入水中汆燙去血污，撈出沖洗乾淨。



2. 鍋中放入已沖洗好的豬骨和唐排，加入少許薑片和蔥，倒入適量清水。

3. 大火煮20分鐘後，用湯勺撇去表面的浮沫，然後轉中小火煮約2小時左右，直至湯變為淺奶白色，豬骨湯就完成了。




 

醃篤鮮做法：

1. 將鹹肉和金華火腿切片。（也可直接用金華火腿取代鹹肉。）；燙過的五花腩肉切大塊；筍切厚片。（醃製過的鹹肉和金華火腿是很咸的，可以先泡水2小時，或放入滾水汆燙5-6分鐘，調整好咸度後再放入湯。）



2. 將百葉結和筍片也放入滾水中汆燙，去除豆的腥味和筍的澀味，百葉結不要燙太久，煮約30秒就可以撈起。




 

3. 將鹹肉、金華火腿、五花腩肉和筍放入砂鍋，倒入足以蓋過所有食材分量還略多的豬骨湯，大火煮滾。

4. 待湯煮滾，蓋上鍋蓋轉中小火慢煮1小時。

5. 撇起表面的浮油後，最後加入百頁結和青菜，滾5分鐘後就完成一鍋充滿著濃郁鮮味的湯。

6. 清淡的百頁結吸收了湯汁後，也變得特别入味香。