cici靚靚湯水: 紅菜頭雜菜三文魚骨湯 - Staub煮理

1. 紅菜頭刨去皮，切去頭部和尾部，滾刀切塊。 紅菜頭莖部，清洗乾淨，留起，備用。

2. 蕃茄洗淨去蒂，一開四; 甘筍刨去皮，用滾刀切塊。

3. 京蔥斜切成段，只取蔥白部份; 西芹切掉根部，斜切成段; 洋蔥撕去外皮，切成小塊，備用。

4. 三文魚骨洗淨，用廚房紙吸乾水份。 燒熱油鑊，爆香2片薑，放入三文魚骨，煎至兩邊金黃色，

加入食譜以外一碗沸水，用大火滾約5分鐘。

5. 將清水注入鍋內 (Staub 24cm)，放入剩餘的薑片和紅菜頭莖部，煲至沸起，再將其他材料，

連三文魚骨和魚湯一併倒入。

6. 蓋上蓋，用中火煲約15分鐘，轉小火煲約 1 1/2小時，熄火焗30分鐘，加適量鹽調味，即成。

**小小貼士**

- 為使魚湯呈奶白色，魚味濃郁，可以將魚煎至金黃色後，加入沸水，用大火滾約5分鐘，再將魚連同魚湯一併倒入湯煲內煲。

- 若以其他湯煲可以增加適合水的份量，用大火煲30分鐘，再轉小火煲1 1/2小時。