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3小時以上

西式煮食記錄: 雜菜薯餅

By cicikitchen 食譜 29份
預備
---分鐘
烹調
20分鐘
總共
20分鐘
難度
份量
3-4人
特色
頭盤
簡介
蔬菜薯餅在某家品店很受大眾歡迎,一直心思思想在家製作,放在冰箱雪藏,任何時候拿出來翻熱來吃,非常方便。
材料

材料:

薯仔 3個 (大) / 4個 (細)

西蘭花 半個

洋蔥 半個

甘筍仔 12條

Mozzarella 芝士 4片

橄欖油 / 芥花籽油 1茶匙

粘米粉 / 生粉 10克

 

 

調味料:

蒜鹽 1/2茶匙

岩鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許

羅勒碎 少許

做法

做法:

 

 

1. 西蘭花用鹽水浸洗15分鐘, 之後再用清水清洗。 將菜花同菜莖分別切開。 甘筍清洗乾淨,備用。

 

2. 煲沸水,放入西蘭花灼約3分鐘,盛起。 將西蘭花菜花剪碎,菜莖和甘筍切小粒。

 

 

 

3. 洋蔥撕去外皮,切成幼絲; Mozzarella 芝士撕碎。

 

4. 薯仔洗淨,煲沸水,放入薯仔,用中火煲約30 - 40分鐘。 先用筷子插進去,如果很容易插得入而且感覺很軟,便可盛起。

 

 

5. 其中2/3份量薯仔用叉將皮拆開,壓成蓉,剩餘 1/3份量薯仔,切成小塊,備用。

 

 

 

6. 將洋蔥絲、 甘筍粒、 西蘭花菜花碎、 西蘭花菜莖倒入薯蓉中攪拌,

 

 

倒入橄欖油 / 芥花籽油、 芝士碎、 調味料和粘米粉,均勻地混合一起。

 

 

 

7. 在 muffin模塗上油,

 

 

 

將薯蓉搓成球狀,放進模裡,用手壓實。 

 

 

 

如是者,搓完後,放進雪櫃雪1小時。

 

 

8. 先200°C預熱焗爐,將整盤薯餅放入焗爐,焗約20分鐘。 出爐後,取出放涼,令薯餅稍為變硬。

 

9. 用小刀沿模邊把薯餅分離,用餅刮輕輕把薯餅鏟起,即成。

 

 

**小小貼士**

 

- 將薯仔切成小塊,有助定形,亦令口感更豐富。

 

- 如不怕肥膩,可用牛油代替橄欖油 / 芥花籽油。

 

- 香草可以加自己喜愛的香草或可以不加。

 

- 薯餅出爐放涼後變硬,有助容易分雜薯餅。

 

- 如想吃新鮮的薯餅,將薯餅取出後,可以即食。

 

- 如放進冰箱,用保鮮紙分成等份,在保鮮紙上灑上粘米粉 / 生粉, 用餅刮將薯餅放上保鮮紙上, 遂個包妥,再放入密實袋,整袋放進冰箱急冰硬定型。

 

 

 

- 進食時將薯餅從冰箱取出,毋須解凍,直接放入焗爐用180°C焗約20 - 25分鐘,或用平底鑊加少許油,燒熱後放上薯餅,用中火將兩面煎至金黃色後,熄火,蓋上蓋焗約10 - 15分鐘至內裡完成解凍至熟。

 

 

小貼士
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