紅酒燉牛肩肉 by Daymuffin | 靚太食譜天書

簡介

紅酒牛肩肉屬於濃味。薯蓉所以要過篩，變得輕輕綿綿，再加入薄荷碎。
一重一輕，剛剛好。

材料

主食：

牛肩肉－切成一磚磚

紅酒半枝

麪粉 2湯匙

洋蔥 1個－切成半月形

紅蘿蔔－洗淨，去皮，切成粗條狀

蒜頭 6瓣－去皮拍扁

香辛菜（略洗再印乾）

月桂葉 4片

八角 2粒

迷迭香 2條

芫茜 2大束

薯蓉：

中型薯仔 2個－洗淨，去皮，切片

牛奶 2湯匙

牛油 1湯匙

薄荷葉 10片－洗淨，印乾，切碎

做法

燉肉：

牛肩肉要切成一磚磚，至少2CM厚。放少許鹽調味撲上薄的麪粉。

油下鑊。煎肉至表面焦黃，勿煎過熟，離火待用。

用原鑊（暫時不要洗）放入洋葸炒至透明（炒至出現香味），加入蒜頭。

趁鑊熱倒入半碗紅酒，乱出貼在鑊底的牛肉精華，全部倒進燉鍋中。

在燉鍋中放入切好的紅蘿蔔，再將紅酒倒至僅僅蓋過牛肉表面，

放入全部香辛菜。

中火煮至滾，即轉文火，上蓋。

燉煮至肉質逹至理想的稔度。

薯蓉：

切了片的薯仔與水一起煮至滴，

慢火，上蓋

煮至稔。倒走水份，放入牛油，牛奶再上蓋，大力搖。

用乱片，過篩，壓出蓉狀, 加入薄荷葉碎，拌勻

小貼士

不必用太名貴的紅酒。酒精揮發後，會在牛肉粒間留下甜香。
紅酒汁reduce到最後階段時，要不時搞動鍋底，以免牛肉焦黏底。
放鹽要待關了火，汁液己經收好才放，