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黑胡椒咸酸菜豬肚湯

By Yena 食譜 62份
預備
---分鐘
烹調
1小時 45分鐘
總共
1小時 45分鐘
難度
份量
3-4人
特色
簡介
花生南乳豬手﹑腐竹酸菜門鱔,黑胡椒咸酸菜豬肚湯 都是傳統家鄉惹味小菜,閒時泡製一兩次刺激一下味蕾。
材料

 

主要材料:

新鮮豬肚    1 個   (約HK$35/個)

咸酸菜   1小個 (用水浸約一小時)

豬筒骨  2-3個 ( HK$10)

黑胡椒粒    約40粒

 

其他配料:

乾蔥頭   1粒

蒜頭    3粒

薑片   數片

蔥段  1棵

做法

先煲兩鍋水

第一鍋水,放入所有配枓: 乾蔥頭﹑蒜頭﹑薑片,蔥段

第二鍋水,用以將豬筒骨出水約10-15分鐘,出水後洗淨髒物,將豬筒骨放入第一鍋水同煮

 

。清洗豬肚步驟。

用一大湯匙生粉 和 粗鹽搓揉整個豬肚內外,

搓揉後均要沖水, 重覆此步驟大概三次便可 (一點都不複雜哦!)

豬肚帶黏黏的質感,怕嘔心的質感就戴上手套搓揉吧!

 

- 清洗豬肚後,要以薑片出水大概10分鐘

- 待涼後可以把較明顯的肥膏剪走,然後將豬肚開邊

 

- 將豬肚和黑胡椒放入豬骨湯內煲約一小時

- 然後,放入已切段的咸酸菜再煲約15分鐘

 

大功告成!   

 

小貼士
- 快速清洗豬肚秘訣是用生粉和粗鹽(一點都不複雜哦!)
- 豬肚煮後會縮水,建意上檯前才把豬肚切件較好
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