十分鐘做法國菜 - 白酒煮青口 (改良版) by anniNeko

簡介

網上有一個只需10分鐘的白酒煮青口的食譜。
這個食譜是我煮食經驗的一個重要開竅的轉捩點，真正明白了何謂「調味」。感受到香料和調味品真的有如魔法。

材料

- 青口 2磅

- 牛油 1湯匙

- 蒜頭 2瓣

- 紅蔥頭(shallot) 2顆

- 白酒 3/4杯 (我用了半樽白酒 )

- 糖 (視乎枝白酒有多酸。今次我用了2-3湯匙)

- 百里香 (我今次買的 organic 百里香的味道很淡，我下了大概3 - 4湯匙)

做法

- 洗淨蒜頭和紅蔥頭，切碎備用。

- 洗淨青口，備用。

- 開小火，以牛油、蒜頭和紅蔥頭起鑊。

- 當聞到香濃的味道，便可以放白酒，之後轉中火。

- 煮滾的時候，用茶匙盛起一點試味，逐匙放下糖和百里香調至合心意的味道。

- 加入青口，煮5分鐘便成。

白酒汁的質地並不黏稠，建議青口伴著白酒汁進食。

我和老公的食量都很大，才會用2磅青口做前菜

小貼士

我基於人家的食譜加了2樣調味料:
- 糖可以平衡白酒的酸味。
- 百里香可以令這道菜味道變得豐富。目前我還未找到另一款更合適的香料。