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3小時以上

神級帶子配魚子醬,伴檸檬黑醋汁

By 靚太Club 食譜 419份
預備
---分鐘
烹調
40分鐘
總共
40分鐘
難度
份量
2人
特色
主菜
簡介
菜式靈感來自一次在高級餐廳吃過類似的醬汁,畢生難忘,於是回家試做,變奏出神級帶子。做法非常簡單,但有高級料理精緻的感覺。十分適合在紀念日時煮給摰愛。
材料

帶子 8粒

魚子醬 / 飛魚子醬 3茶匙

 

醬汁材料:

初榨橄欖油 1湯匙

檸檬汁 1湯匙

刁草 1/8茶匙

意大利黑醋(Balsamic Vinegar)  1茶匙

砂糖 少許

番茄粒 1湯匙

做法

1. 先做醬汁:把番茄肉切成1cm方粒。把其他醬汁材料加入,下少許糖調至適中口味,靜置30分鐘。

2. 帶子洗淨抹乾。

3. 燒紅鑊下橄欖油,小火煎香帶子兩邊,各煎約2分鐘,令帶子的香味完全釋放。

4. 把帶子上碟,淋上醬汁,再舀上魚子醬,即可享用!

醬汁竅門:醬汁需要靜置30分鐘,以便番茄可充分吸收醬汁,令味道更融和。

 

酒的簡介

Krug 1998, Champagne, France

這瓶香檳經過陳年,它的風格更突出及幼細。 這支酒陳年後主要帶烤麵包味,但蘋果味也有後勁,而且氣泡好像奶油一樣極之幼滑。即使倒到杯中,酒中的氣泡在用餐兩小時內仍會不斷在杯中跳舞。

整體有陳年的韻味,也有年輕的果味,平衡融和,是巧奪天工之作。當然,此酒出自久享盛名的酒莊,價錢自然有分量啦。

 

配搭效果 → 提升味道
魚子醬與香檳是經典配搭,因為香檳的酸度可中和魚子醬的鹹味, 互相平衡而非競爭。這道菜本已鮮味滿分──鮮香的番茄、帶子及魚子醬,再配上香檳一起進食,出奇不意地令鮮味再三提升,相輔相成。

這個組合的口感尤其特別:香檳幼滑氣泡及粒粒魚子醬在口中如煙花一般同時綻放,同時煎帶子的焦香又與香檳的烤麵包味纏綿不斷。

以上配搭的要點,在於細膩的演繹,可帶來巔峰的享受。在慶祝的時刻, 呷一口香檳祝酒,嚐一口帶子,簡直是頂尖的享受,定能為你的晚上留下美滿的回憶。

 

Try & Play

「陳年」意指酒在擺放了一段時間後而產生的變化,包括味道及結構上的轉變。由陳年所衍生的味道,被稱為「Tertiary」的味道,如濕葉味(Wet Leaves)。

陳年酒的鑑賞可謂博大精深、眾說紛紜。有人愛年輕的清爽,有人愛陳年的深度。我則欣賞兩者的結合,希望一瓶酒內,可一次過滿足兩個願望。

另一比較相宜的選擇是Andre Clouet Blanc de Noir Grand Reserve 香檳,也可構成類似的配搭效果。

 

圖片及食譜提供:Crystal Chan & David Wong《品酒師的廚房》

小貼士
可用飛魚子醬代替魚子醬。飛魚子醬可在超市、凍肉店等買到,風味不減,價錢約六十餘元。
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