神級帶子配魚子醬，伴檸檬黑醋汁

1. 先做醬汁：把番茄肉切成1cm方粒。把其他醬汁材料加入，下少許糖調至適中口味，靜置30分鐘。

2. 帶子洗淨抹乾。

3. 燒紅鑊下橄欖油，小火煎香帶子兩邊，各煎約2分鐘，令帶子的香味完全釋放。

4. 把帶子上碟，淋上醬汁，再舀上魚子醬，即可享用！

醬汁竅門：醬汁需要靜置30分鐘，以便番茄可充分吸收醬汁，令味道更融和。

酒的簡介

Krug 1998, Champagne, France

這瓶香檳經過陳年，它的風格更突出及幼細。 這支酒陳年後主要帶烤麵包味，但蘋果味也有後勁，而且氣泡好像奶油一樣極之幼滑。即使倒到杯中，酒中的氣泡在用餐兩小時內仍會不斷在杯中跳舞。

整體有陳年的韻味，也有年輕的果味，平衡融和，是巧奪天工之作。當然，此酒出自久享盛名的酒莊，價錢自然有分量啦。

配搭效果 → 提升味道
魚子醬與香檳是經典配搭，因為香檳的酸度可中和魚子醬的鹹味， 互相平衡而非競爭。這道菜本已鮮味滿分──鮮香的番茄、帶子及魚子醬，再配上香檳一起進食，出奇不意地令鮮味再三提升，相輔相成。

這個組合的口感尤其特別：香檳幼滑氣泡及粒粒魚子醬在口中如煙花一般同時綻放，同時煎帶子的焦香又與香檳的烤麵包味纏綿不斷。

以上配搭的要點，在於細膩的演繹，可帶來巔峰的享受。在慶祝的時刻， 呷一口香檳祝酒，嚐一口帶子，簡直是頂尖的享受，定能為你的晚上留下美滿的回憶。

Try & Play

「陳年」意指酒在擺放了一段時間後而產生的變化，包括味道及結構上的轉變。由陳年所衍生的味道，被稱為「Tertiary」的味道，如濕葉味（Wet Leaves）。

陳年酒的鑑賞可謂博大精深、眾說紛紜。有人愛年輕的清爽，有人愛陳年的深度。我則欣賞兩者的結合，希望一瓶酒內，可一次過滿足兩個願望。

另一比較相宜的選擇是Andre Clouet Blanc de Noir Grand Reserve 香檳，也可構成類似的配搭效果。

圖片及食譜提供：Crystal Chan & David Wong《品酒師的廚房》