意式香草大蝦 by 靚太Club

簡介

Gremolata 是意大利的烹飪用語，是指把切碎了的歐芹、檸檬皮及蒜頭混合在一起的調味料。今次教大家烹調 Gremolata Prawns（意式香草大蝦）。

材料

4隻大蝦
適量沙律菜
2棵平葉歐芹（Italian flat-leaf parsley）
2個檸檬
4瓣蒜頭
1湯匙橄欖油
少許現磨胡椒
少許鹽

做法

1. 剪去蝦槍、眼睛、觸鬚及所有蝦腳；挑去泥腸、剔除蝦頭中的沙袋。
2. 小心將蝦縱切開邊，灑上少許現磨胡椒及粗鹽。
3. 將歐芹葉切碎，蒜頭切末。
4. 檸檬洗淨、抹乾，以刨刀刨出表面的黃色檸檬皮。注意勿刨得太深，因內裡的白色部分是苦的。
5. 將檸檬皮切絲、再切碎。
6. 將歐芹、檸檬皮和蒜頭這三種充滿香氣的材料混合。
7. 準備一些沙律菜，種類不限。
8. 燒熱橄欖油，下蝦煎香。
9. 至半熟時加入歐芹末、檸檬皮碎及蒜末，炒至香味滲出，即可盛起。
10. 將大蝦放在沙律菜上，再撒上歐芹末及檸檬皮絲作裝飾，就大功告成。享用時可灑上少許檸檬汁，味道更佳。

圖片及食譜提供：烹飪作家何幼旋

小貼士

如果想看起來更吸引，可以混合幾種不同形狀的菜葉，例如芝麻菜（又名火箭菜 Rocket）與微紅的菊苣（Radicchio）。