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不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

意式香草大蝦

By 靚太Club 食譜 419份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
2人
特色
主菜
簡介
Gremolata 是意大利的烹飪用語,是指把切碎了的歐芹、檸檬皮及蒜頭混合在一起的調味料。今次教大家烹調 Gremolata Prawns(意式香草大蝦)。
材料

4隻大蝦
適量沙律菜
2棵平葉歐芹(Italian flat-leaf parsley)
2個檸檬
4瓣蒜頭
1湯匙橄欖油
少許現磨胡椒
少許鹽

做法

1. 剪去蝦槍、眼睛、觸鬚及所有蝦腳;挑去泥腸、剔除蝦頭中的沙袋。
2. 小心將蝦縱切開邊,灑上少許現磨胡椒及粗鹽。
3. 將歐芹葉切碎,蒜頭切末。
4. 檸檬洗淨、抹乾,以刨刀刨出表面的黃色檸檬皮。注意勿刨得太深,因內裡的白色部分是苦的。
5. 將檸檬皮切絲、再切碎。
6. 將歐芹、檸檬皮和蒜頭這三種充滿香氣的材料混合。
7. 準備一些沙律菜,種類不限。
8. 燒熱橄欖油,下蝦煎香。
9. 至半熟時加入歐芹末、檸檬皮碎及蒜末,炒至香味滲出,即可盛起。
10. 將大蝦放在沙律菜上,再撒上歐芹末及檸檬皮絲作裝飾,就大功告成。享用時可灑上少許檸檬汁,味道更佳。

圖片及食譜提供:烹飪作家何幼旋

小貼士
如果想看起來更吸引,可以混合幾種不同形狀的菜葉,例如芝麻菜(又名火箭菜 Rocket)與微紅的菊苣(Radicchio)。
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