香菇肉絲上海湯麵 by 小高

簡介

出街吃上海麵條就多，原來......自家煮上海麵郤是第一次，方便又好味，還十分經濟實惠呢 ~

材料

材料：(2-3人份量)

梅頭豬肉 150克，冬菇 6-8朵，甘筍 1/4條，

蒜頭 2粒，薑片 2片，上海中麵 300克(約2人份量)，

鮮魚湯 / 清雞湯 500毫升，清水 200毫升，葱粒適量

醃料：

生油 1湯匙，粟粉 1茶匙，麻油少許(後下)

做法

1. 梅頭豬肉洗淨，切絲，加入醃料醃約15分鐘。

2. 冬菇浸軟，去蒂，切絲；甘筍去皮，切絲；蒜頭切片，備用。

3. 將麵條加入沸水中煮約3-5分鐘，盛起，過冷河備用。

4. 另燒熱鍋，下1湯匙油加入蒜片爆香。下肉絲兜炒一會。

5. 再加入冬菇絲及甘筍絲炒勻，注入鮮魚湯、清水及薑片煮滾。

6. 多煮3分鐘後放入麵條煮5分鐘(軟硬度可按個人喜好)，伴入葱粒，即成。

溫馨提示：

- 上海麵條分為粗、中及幼，食譜中選用的麵條是上海中麵。

- 上海中麵屬半濕白麵條，外有薄粉，質地柔軟，適合煮及放湯。

- 煮白麵條時需要揭蓋，然後過冷河，可保持麵質清爽有靭度。

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