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3小時以上

【Cooking TV】黃金蝦

By 靚太Club 食譜 419份
材料

1.海中蝦 : 10隻
2.鹹蛋黃 : 8個
3.無鹽牛油: 50克
4.砂糖: 1/2茶匙
5.生油: 300毫升

做法

1.較剪剪走蝦腳、蝦鬚及剪開背部挑走蝦腸;
2.將蝦洗淨用抹手紙索乾水份;
3.鹹蛋打入大碗中取出鹹蛋黃隔水或放入蒸爐蒸6分鐘取出;
4.鹹蛋黃蒸好後壓成蓉,襯熱加入1/2茶匙砂糖撈均勻;
5.準備鑊加入300毫升生油,用大火炸中蝦3分鐘後熄火撈起瀝乾油份,油倒走;
6.用原鑊,用抹手紙抹乾淨鑊,開中火加入牛油,牛油開始溶解時馬上加入鹹蛋黃蓉;
7.加了鹹蛋黃蓉後,用鑊鏟不停攪動至鹹蛋黃及牛油混成一體,立即將蝦回鑊炒至每隻蝦均勻地沾上鹹蛋黃便可!

感謝蔡菜館授權提供食譜。

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