好煮意食譜
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預備
---分鐘
烹調
0.5小時
總共
0.5小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
TV
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【Cooking TV】黃金蝦
材料1.海中蝦 : 10隻
2.鹹蛋黃 : 8個
3.無鹽牛油: 50克
4.砂糖: 1/2茶匙
5.生油: 300毫升
做法1.較剪剪走蝦腳、蝦鬚及剪開背部挑走蝦腸；
2.將蝦洗淨用抹手紙索乾水份；
3.鹹蛋打入大碗中取出鹹蛋黃隔水或放入蒸爐蒸6分鐘取出；
4.鹹蛋黃蒸好後壓成蓉，襯熱加入1/2茶匙砂糖撈均勻；
5.準備鑊加入300毫升生油，用大火炸中蝦3分鐘後熄火撈起瀝乾油份，油倒走；
6.用原鑊，用抹手紙抹乾淨鑊，開中火加入牛油，牛油開始溶解時馬上加入鹹蛋黃蓉；
7.加了鹹蛋黃蓉後，用鑊鏟不停攪動至鹹蛋黃及牛油混成一體，立即將蝦回鑊炒至每隻蝦均勻地沾上鹹蛋黃便可！
感謝蔡菜館授權提供食譜。
